元宝老鹅煲

食材：

老鹅半只4斤左右、土豆2斤、青红椒块50克、菜籽油50克、啤酒1瓶、冰糖30克、火锅底料30克、盐、鸡精、八角3个、白芷10克、桂皮5克、生抽、蚝油、葱、姜。

做法：

1、鹅剁成块，净锅加水把鹅过水洗净。

2、起锅烧油放入冰糖炒出小泡，下入鹅块、大料、姜、葱、把鹅炒干水分调色，加入啤酒，加汤500克调味。

3、把土豆去皮一切为二放入高压锅，把鹅倒进去压盖好盖子，大火烧开改小火压15分钟。

4、然后放气把土豆装到大碗中，鹅倒入锅中收汁，装到碗中，点缀过了油的青红椒即可上桌。

鸡汁鲜菇煮脆笋

原料：

水发本地笋干300克。

辅料：

鸡腿菇100克、青豆仁40克、虾仁30克、鱿鱼40克、干贝10克、姜葱蒜各10克、红椒件12克、葱段10克。

调料：

鸡汤300克、盐4克、味精5克、鸡粉4克、鸡汁10克、白糖5克、鸡油20克。

制作：

1、将水发笋干切成长方条、鸡腿菇对半切、虾仁开背、鱿鱼切花刀待用。

2、炒锅下猪油将三层肉爆香下鸡汤、笋干、盐、味精、鸡粉等焖煮20分钟左右，焖至口感香滑脆口捞出待用，净锅将鸡腿菇和虾仁、鱿鱼分别焯水待用。

3、炒锅下油将小料头爆香下鸡汤、笋干、鸡腿菇焖煮10-15分钟捞出原料装盘，原汁加虾仁、鱿鱼、红椒件、葱段勾芡淋鸡油浇在笋干即可。

葱油鲍鱼

食材：

鲍鱼、葱、盐、茶油、蒸鱼豉油。

制作步骤：

1、把鲜鲍鱼浸泡盐水10分钟，再用90度左右的水关火焖5分钟。

2、取出后放入冰水中浸泡一下，再把鲍鱼去掉壳和内脏，切成薄片摆盘。

3、小葱清洗干净，用茶油炸制微黄，挑掉不要，炼出来的葱油过滤残渣。

4、摆好盘的鲍鱼片上面放上葱丝和红椒丝，趁热浇入做好的葱油，淋入蒸鱼豉油即可。