卤鸭头，一道颇受欢迎的下酒佳肴，以其鲜香麻辣的独特风味著称。下面，我将分享一个简单又地道的卤鸭头制作方法，让你在家就能轻松复刻这一经典美食。

材料清单：

- 鸭头：6-8个（根据人数调整）

- 老抽、生抽：各两大勺

- 料酒：一大勺

- 冰糖：一大勺

- 八角、桂皮、香叶：少许

- 生姜、蒜瓣、葱段：适量

- 辣椒干、花椒：按个人口味添加

- 香醋：一小勺（提香增亮色）

- 清水：足够覆盖食材

制作步骤：

1. 清洗鸭头：鸭头洗净，去掉多余油脂及残留羽毛，焯水去腥。捞出备用。

2. 调制卤汁：在大锅中加入老抽、生抽、料酒、冰糖以及足量清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧沸。

3. 加料焖煮：将焯好水的鸭头放入滚烫的卤汁中，加入生姜、蒜瓣、葱段，以及辣椒干和花椒，转小火慢炖40分钟。

4. 调味收汁：40分钟后，尝味道调整，加入香醋提香，继续炖煮至卤汁粘稠，期间需不断翻动鸭头，确保入味均匀。

5. 出锅浸泡：卤好的鸭头关火后，在卤汁中浸泡至少半小时，让味道更加渗透。

6. 装盘：将鸭头捞出，摆盘，可撒上少许芝麻、葱花作为装饰，提升卖相。

注意事项：

- 卤制时间不宜过长，否则肉质容易变柴。

- 调整香料比例和辣度以适应个人口味，尤其是辣椒干和花椒的用量。

- 浸泡环节不可忽略，这是让鸭头充分吸收卤汁精华的关键。