9月4日中午，万蓉和几个好友坐在湖墅南路上的一家馄饨店里，开了一个小会。

万蓉叫上了一些好友，这些朋友来自各行各业，有的在想办法怎么去给这家馄饨店引流，有的在店里到处看看，实地给出设计建议，也有的在想怎么让这家店的名气打出去……

馄饨店名叫“咸惠馄饨”，一行人坐在这里的起因，源于7月份这家店门口张贴的一张转让公告。看到这张公告的那一刻，万蓉一直有个想法，就是能让这家店继续开下去。

陈文晶是万蓉的好友，前不久，万蓉拉上陈文晶，无论如何都要带她吃一家馄饨店。跟着万蓉，陈文晶坐进咸惠馄饨，几颗馄饨烧麦落胃，陈文晶给都市快报·橙柿互动打来电话：这家馄饨店，我们想帮助他继续往下开。

从商人转型做餐饮

他一直想推出自己的品牌

算上这次来吃，陈文晶一共来过两次。头一次，是好友万蓉的强烈建议，当时，万蓉告诉她，这家店的老板，手艺非常好，东西也够实惠。

陈文晶说，万蓉果然没有骗他，不论是馄饨、饺子还是烧麦，皮子轻薄嫩滑，馅料扎实不腻口，再看看价格，最贵的龙井虾仁鲜肉大馄饨，不过25元一碗，扎扎实实的10个。

咸惠馄饨的油渣鲜肉大馄饨

咸惠馄饨的老板瞿华，杭州本地人，今年59岁，从2002年开始，断断续续做餐饮，已经有了20多年，之所以店名叫做“咸惠”，瞿华说，很简单的原因，“我老婆就叫咸惠，所以我的店也叫咸惠。”

说起餐饮生意，瞿华既不是科班出身，也不是出自餐饮世家，之所以涉足餐饮，他说，全凭喜欢吃。

2002年以前，瞿华主要做的是音响生意，DVD、CD机等等，他都有涉及，后来，在杭州分这块蛋糕的企业越来越多，瞿华想着，要不换个方向，继续做一下。

“当时我就想到了做餐饮，说白了，做音响那几年，下过很多馆子，吃了也不少，如果做餐饮，我想自己拿出来的菜品，还是过关的。”瞿华说，退出音响行业后不久，他很快就开了新店，当时在古荡湾，名字叫“生隆坊”，寓意着生意兴隆。

可现实却没有如愿，生隆坊开业后，生意不错，菜品出色，来吃的客人不少，但转眼到了2003年，“非典”来了，万不得已，瞿华关掉了生隆坊，回去做杭州人喜欢的餐饮产品——面。

瞿华的面店，叫高山面馆，用的是老婆家里的房子，只有19个平方大。可酒香不怕巷子深，瞿华说，当年面馆一开门，一天能做到7000多元流水，“当时生意好，也不愁赚不到钱，以前夏天看着天气热，索性就关门两个月到秋天再开。”

在众多食客里，有一位来自中国台湾的老板，成了瞿华的粉丝。这位顾客的店就开在高山面馆对面，几乎每天都来光顾，很快就跟瞿华成了朋友。

“有一天，他吃完饭来找我说了两句，其中一句我记到现在，他说，‘做餐饮想做大，关键还是在于量化。’”听到“量化”这个词，在商场打拼多年的瞿华一下就反应过来，“每天烧面，第一碗和第一百碗，会有区别，你来烧和我来烧，也会有区别。如果要做大，铺开来，一定要量化。”

鲜肉烧麦

瞿华脑子里，一直有做大的想法，这句话点了他一下，他思来想去，还是想转型。而这样看下来，转型做馄饨烧麦一类，会更好地“量化”，一只只馄饨烧麦，每一只的用料用量，都详细量化起来，以后开上分店，也好发展。

瞿华几乎很快就开始转型，然而这条路并没有那么好走。突然的转型，带来的是营业额的骤减。“因为都是手工，要做馄饨烧麦，面就没有人烧，所以很多吃面的顾客，后面也就没有继续来了。”瞿华说，因为纯手工，用料扎实，价格实惠，还是有很多喜欢吃馄饨的人来店里，这样一来，“高山馄饨”的名气也打了出去。

但突如其来的家庭变故，没有让瞿华的餐饮路顺顺当当走下去。父亲突然生了重病，瞿华只得放弃店铺，回头去照顾父亲，这一照顾，就是近7年。

父亲去世后，瞿华整理心情，再次踏上餐饮之路，先是在杨家门农副产品综合市场开了一家生鲜店，用2年攒出开店的成本。去年7月16日，他在湖墅南路，开起这家“咸惠馄饨”。

每一碗手工馄饨

他都要亲力亲为

陈文晶拉着瞿华说，“翡翠烧麦”一定要上。翡翠烧麦本是淮扬面点的一道名菜，陈文晶曾去江苏吃过淮扬早茶，后来来咸惠馄饨吃了一次荠菜鲜肉馄饨，发现要好吃得多，加上烧麦的薄皮里隐隐约约透出荠菜的绿色，陈文晶干脆就叫它“翡翠烧麦”。

陈文晶管荠菜鲜肉烧麦叫做“翡翠烧麦”

做了这么多年，瞿华包馄饨包烧麦的动作很灵活：挖上一块肉馅，塞进皮子里，左右手一叠一捏，一只馄饨就包好了；再挖一勺满满当当的肉馅，放进皮子里再转几圈，脱手就是一只花纹很好看，肉馅满满的烧麦。陈文晶说，瞿华的手几乎就是称，一颗小馄饨，包好出手就是将将好的10克，一颗大馄饨和一粒烧麦，就是35克。

除了馄饨烧麦和水饺，瞿华也在不停研制新菜品。这次端上来的，叫做“肉饼蒸鲈鱼”，碗底铺着雪白鲜嫩的鲈鱼肉，肉上面又围了一圈肉饼，一筷子扎下去，鲈鱼肉里的汤汁就冒了出来，送进嘴里便是一口浓郁的鱼鲜和肉香，而上面的肉饼，瞿华研究了整整7年半，怎么去调和肉馅的比例，怎么去添加调味品，怎么保留肉质的紧实和鲜嫩。

肉饼蒸鲈鱼

一位大姐走进来，打包了几份生烧麦，她是万蓉的好友，这两天读高三的外甥开了学，每天早上不知道吃什么好，换了又换没什么胃口，大姐突然想到，咸惠馄饨也是自己经常光顾的老店了，索性过来打包几份，给外甥尝尝鲜。

“我是住在附近，所以来吃得多，像我女儿女婿，都不住在这边，有时候也会赶过来吃。”大姐说，咸惠馄饨，一个是性价比高，好吃也不贵，还有一个就是吃得放心，“这里都是开放式厨房，他们里面包馄饨包烧麦，我们都是看得见的。”

瞿华的亲力亲为，食客们都看在眼里。从高山面馆开始，瞿华一直是自己动手，请来的帮工也只是帮忙下下馄饨。“我是习惯自己来的，配方我自己去琢磨，手工我自己来做，都是我自己把控过以后，才会给客人端上桌。”

每一只烧麦、馄饨、水饺，都是瞿华亲自包出来的

光是一张面皮，瞿华就试过不少次配方，等到过了自己这一关，他才去找加工店让他们按照自己的配方定制，因为配方特殊，每斤定制的价钱还要比市场价贵出一块钱；烧麦馄饨肉馅，瞿华要用猪前腿肉，吃起来肉又嫩又细腻，不会觉得老硬；笋尖鲜肉烧麦里面的笋尖，来自安徽黄山；馄饨烧麦吃起来为什么这么鲜？因为每天都要自己熬肉皮冻……

现在瞿华每天凌晨一点入睡，五点又要来到店里忙活，一年到头，每天只睡不到4个小时。

“老板是难得的手艺人，不仅会做生意，人情味也很重。这家店开了一年多，我们经常来吃。现在做纯手工馄饨的师傅不多，我们也希望这家店能够一直开下去。”老食客鲍忠说，这碗馄饨，吃的不仅仅是色香味，吃的也是一份感情，若是有朝一日吃不到这样的手工馄饨，心里也会空落落的。

“你看看一碗大馄饨，一只35克，一碗10只，像我们年纪大的，一碗都吃不下，但他店开到现在，价格都没涨过，20块不到，就能把一个成年人喂饱了。”周边小区老年人多，店里也是蛮多老年人来消费，陈文晶笑着说，“他（瞿华）做的时间长了，也有社会责任感的，怕涨了价老年人都不敢来消费。”

大家的一片好意下

瞿华要继续把店开下去

坐在店里，见大家来帮忙，瞿华赶忙给大家做馄饨、烧麦。看到大家都在出谋划策，瞿华很不好意思地笑了，“除了感谢，就是感恩，为了我的小店，大家出谋划策，12万分衷心的感恩，在这我先谢谢各位了！”

“招牌要重新设计，我们这个菜单也要再做过，虽然是简餐，还可以卖一些有特色的饮品增加客流……”正在说话的是吴老师，大家都围在他身边，跟着他一起想着怎么规划改造这个店面。

吴老师是万蓉特意请来的老友，从事设计行业，对店铺装修和设计了解不少，听万蓉说这家店想开下去，也来到现场，既是尝尝口味，也是出谋划策。

自从7月份的转让告示张贴出来，鲍忠几乎天天都在店里，空的时候和老板聊聊天，忙的时候还能端端碗擦擦桌子。

万蓉也是如此，陈文晶笑着说，前两天她也一直都在店里，好似店里的帮工。

陈文晶这两天也在想着法子，看看能不能通过互联网，给咸惠馄饨增加点热度。

“其实还是那句话，我们吃的都是人情味。”店里的帮厨大姐，也把年迈的父亲请到了店里，中午做了一碗小馄饨给父亲吃，“我们都很放心的，老板也很好，这样我有时间照顾爸爸，还能解决爸爸吃饭的问题。”

咸惠馄饨的东北角，其实有个小阁楼，装修的时候，瞿华还特意装上了伸缩楼梯，方便上去。别看这个阁楼小，瞿华可是让装修师傅在里面打了12根承重梁，有着至少2吨的承重能力。

“我原先是想，能够有朝一日，多请几位帮工，在这个阁楼上做馄饨、烧麦、水饺。其实贴出公告的时候，我已经是想走了，想换个小一点的门面继续开始。不过现在我是不会走了，说什么都要继续做下去。”