盐城，拥有着太平洋西海岸、亚洲大陆边缘最大的海岸型湿地，面积达到六百八十多万亩，占到江苏省滩涂总面积的十分之七。滩涂中孕育着花蛤、泥螺、沙蚕等卧沙动物，这些鲜美的海产不仅是盐城人桌上的常客，也是许多季节性的“饕客”——丹顶鹤、勺嘴鹬、鸻鹬、大雁等候鸟的美味佳肴。“远集长江静,高翔众鸟稀”，张九龄在《羡鹤》中所写，正如盐城的黄渤海候鸟栖息地之景。 盐城海岸线漫长，滩涂中的螃蟹、泥螺，黄海中的各类海产，自然是应有尽有。然而海鲜的鲜味难以保存，稍纵即逝，于是盐城人就用盐腌制各种海味。在社交媒体平台深受喜爱的憨憨“相手蟹”，盐城人又称为“蟛蜞”。作为佐餐下酒的重要食材之一，人们往往取生抽、黄酒，加适量海盐，将新鲜的蟛蜞腌制一周，即可食用。腌渍后的蟛蜞、泥螺、梭子蟹等，咸鲜下饭，别有一番风味。在这一片自然水土的孕育下，瓜果飘香，鱼虾遨游，在养殖业高度流水线化的今天，盐城的食材却天然带着泥土的质朴之味。 盐城泥螺体大壳薄以酒腌渍，咸中藏鲜，是盐城人餐桌上时常出现的食物。