刀削面的故事 ​ ​到了山西，所有饭店的主食都是刀削面，不像是在河南，只有挂着山西刀削面的饭店才有刀削面。 ​ ​这如同河南的胡辣汤和捞面条，属于地域饮食文化的一部分。 其实在山西五年，真正的去饭店吃刀削面很少。倒是去大山深处的矿区干活，中午吃的都是刀削面。 记忆里总是有这样一个场景，烟囱林立，低矮的棚户区内，戴着花布头巾，说着难懂的林县话的大娘，一边削面，一边问我们结婚了吗。 在矿区农户家，吃的刀削面都有西红柿，这样刀削面吃上去软溜溜滑腻腻的。 回老家几十年了，最爱吃的面食还是刀削面。可惜漯河很多刀削面，都是本地人开的，只是名义上的刀削面，吃上去根本没有刀削面的味道。 很早很早以前，李集有一家刀削面，是真正的山西刀削面。他们是运城风陵渡的，就是郭襄和杨过一见钟情那个风陵渡。 只是两口子不太干净，有点邋遢，这也像极了山西人的朴实和实在。但是做出来的刀削面特别好吃，而且他们用盘装刀削面，而不是碗。 那时候最幸福的就是赶半天更回来，车停他家饭店门口，一盘猪头肉，一斤老白干，一盘刀削面，吃的幸福的不要不要的。 那时候一盘刀削面才五块钱，猪头肉五块钱，一瓶酒五块钱。酒足饭饱，摇摇晃晃开车回家蒙头就睡。 后来这个山西人不干了，不知道去哪了，让我好长时间一直怀念他的刀削面。 再后来，哪有刀削面，只要听说就去尝尝，黄河广场卤肉刀削面，龙塔路刀削面，孟庙好几家刀削面，不过他们只是名义上的刀削面，根本没有真正的山西刀削面的内涵。 某个晚上闲逛，发现李集十字路口东面路北新开了一家刀削面。虽然已经吃过饭了，还是走进去。 原来老板是我们村的，他们二十年前就开过刀削面馆，而且他们还记得我经常吃他们家的刀削面。 一碗刀削面，半份饵丝，一杯酒，一杯茶，虽然吃不出来当年山西刀削面的原味，其实我已经吃出来了岁月厚重的味道。 ​ ​