蒸好的馒头开锅时总有一两个会缩回去，看上去就像死面的，和那些白白胖胖的馒头完全不一样。我经常遇到这样的情况，也不知道到底是什么原因？ 有人说这种现象是锅盖上的水滴上去导致的，也有人说是掀开锅盖的时间太快了，还有人说是因为面没有揉好。 不管是什么原因，我的仔细尝试过，但这种现象并没有杜绝，很少有一次性蒸出来全是完好的馒头。 有一次我听一个网友说，在馒头刚打开锅盖的时候，用一个牙签在每个馒头上迅速的扎一个眼，馒头就不会回缩了。 这个办法我现在一直用着。我现在每次蒸好馒头，馒头熟了的时候也不关火，首相迅速打开锅盖，在每个馒头上扎一个眼。这样，刚打开锅盖正想向回缩的馒头，只要扎了眼，它又马上膨胀起来了。所有馒头都扎过以后再把火关掉，这样就不会出现瘪回去的馒头了。 我现在一直用这种方法。馒头为什么熟了以后会瘪回去？这个事情我一直没弄懂，但是我觉得扎个眼的办法很管用，我也就不再追究馒头熟了开锅后为什么会瘪回去了。