湖南特色小吃有什么?当地人推荐这10种,好吃不贵,外地都吃不到

二十三年弃置身 2024-11-29 16:34:27

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湖南,中国中南部,长江中游南岸,鱼米之乡,沃野千里。

春秋战国之时,楚地之民,勤耕力作,善烹佳肴,湘菜之端倪已现。

秦汉以降,技艺渐精,唐宋之时,湘菜名播遐迩,融合四方之风味,自成一格之琳琅。

湘菜之特色,火辣鲜香,醇厚浓郁,回味悠长,辣而不失其本味,香而不失其清新。

其烹饪技法,煎炒烹炸,炖煮煨蒸,无不精妙绝伦。

食材之选,亦不拘一格,山珍水产,皆入馔中,土猪土鸡,时蔬野菜,取之自然,用之精妙。

至明清两代,湘菜的独特风格基本定局,声名鹊起,技艺显著提高。

湖南,盛产丰富之食材,如鱼、虾、蟹、鳝、豆腐等,为湘菜之独特风味提供了得天独厚之条件。

湘人以火烹之,讲究火候适度,使菜肴达到色、香、味、形之完美结合。

调味之时,善用辣椒、姜、蒜、醋等调料,调制出酸、辣、咸、鲜等多种口味。

其中,尤以辣味醇厚、麻而不涩为特点,辣椒成为湘菜不可或缺之调料。

此外,湘菜还搭配花椒等调料,使口感更加丰富。

湘人食辣,源于其地古称“卑湿之地”,多雨潮湿,辣椒有御寒祛湿之功效,加之湘人终年以米饭为主食。

食用辣椒,可刺激唾液分泌,开胃振食欲,故嗜辣成俗。

湘菜之民俗,亦丰富多彩,与食相融,寓意吉祥。

岁时佳节,婚丧嫁娶,必有湘菜,以表欢庆,以寄哀思。春节团圆,腊味满桌,象征富足;

端午佳节,粽子飘香,缅怀先贤。

婚宴之上,龙凤呈祥,菜肴精美,祝福新人;

丧礼之中,素馔庄重,寄托思念。

湘菜之名菜,琳琅满目,各显风姿。

如剁椒鱼头,鲜辣诱人,鱼头鲜嫩,剁椒火辣,相得益彰;

毛氏红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,入口即化;

湘西外婆菜,朴实无华,滋味醇厚,饱含乡情。

更有浏阳蒸菜,起源于明朝,以精细和健康为特点,使用竹篾蒸笼,最大程度保留食物之原味原态,成就一种独特酱香与热辣滋味。

今天,跟诸聊聊小吃!您知道湖南特色小吃有什么?当地人推荐这10种,好吃不贵,外地都吃不到!

1:长沙臭豆腐。此小吃源于湘阴油炸豆腐。

据《长沙饮食志》载,光绪二十二年(1896)。

湘阴人姜永贵在油炒豆腐卤水基础上,精选原料配制做臭豆腐卤水秘方。

使得臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”,皮酥内软,口感极佳。

2021年6月,火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非遗名录。

长沙臭豆腐,呈墨黑色,外焦里嫩,宛如墨玉雕琢的艺术品。

其制作工艺复杂而精细,需经过发酵、煮制、油炸等多道工序,方能成就其独特口感。

初闻之下,一股独特的臭味扑鼻而来,细嗅之下,则能发现其中蕴含的浓郁香气,令人垂涎欲滴。

油炸后的臭豆腐,外皮金黄酥脆,内里却保持着豆腐的鲜嫩多汁,搭配上特制的辣椒酱、酱油、麻油等调料,臭味与香味相互交织,相得益彰,形成了一种难以言喻的美味体验。

制作长沙臭豆腐,需精选优质黄豆为原料,经过泡发、磨浆、煮制、压制等多道工序制成豆腐。

随后,将豆腐放入特制的卤水中浸泡数小时,使其充分吸收卤水中的鲜香味道。

卤水的制作同样考究,需以豆豉、清水、碱等原料,经过长时间的发酵和搅拌,方能制成。

最后,将浸泡好的豆腐放入热油中炸至金黄酥脆。

捞出后钻孔,灌入辣椒油、酱油、麻油等调料,一道色香味俱佳的长沙臭豆腐便大功告成。

2:常德牛肉米粉。早在清光绪年间。

常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长,洁白如玉,形如龙须,象征着吉祥与团圆。

常德人不论男女老幼,皆喜食米粉,外地来客亦以品尝常德米粉为一大乐事。

常德牛肉米粉,形态上,米粉洁白如玉,粗细均匀,根根分明,宛如龙须般轻盈飘逸。

牛肉则经过精心挑选与炖煮,色泽红亮,油光润泽,散发着诱人的香气。

汤底浓郁醇厚,香气四溢,仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾。

品尝之时,米粉入口爽滑细腻,劲道十足。牛肉则鲜嫩多汁,入口即化,与米粉的爽滑口感相得益彰,让人陶醉其中。

制作常德牛肉米粉,需精选优质大米为原料,经过浸泡、打浆、加热定形等复杂工序,方能制成洁白、浑圆、细长且有弹性的米粉。

牛肉则需经过长时间的炖煮,配以特制的香料与调料,方能使其口感鲜嫩、香气扑鼻。汤底的熬制更是讲究,需以牛骨、鸡架等原料,经过长时间的熬煮,方能制成浓郁醇厚的汤底。

最后,将煮好的米粉放入碗中,浇上精心熬制的牛肉汤,再放上几片炖煮得恰到好处的牛肉,撒上葱花、香菜等调料。

一道色香味俱佳的常德牛肉米粉便大功告成。

3:糖油粑粑。据传,糖油粑粑的起源可追溯至南宋时期,历经数百年的传承与发展,如今已成为街头巷尾最受欢迎的小吃之一。

2014年,糖油粑粑制作技艺更是被列入非物质文化遗产名录,成为了我国宝贵的文化遗产。

糖油粑粑,其外表金黄脆嫩,圆洞饱满,色泽红润油亮。

品尝之时,糖油粑粑的口感软糯细腻,甜而不浓,油而不腻。

其内馅则是雪白的糯米粉,经过油炸与糖浆的浸润,变得香甜可口,入口即化。

糖油粑粑的口味独特,甜丝丝的,像是含了蜜一样,又带着一丝丝糯米特有的香气,让人回味无穷。

制作糖油粑粑,需精选优质糯米粉为原料,经过揉面、搓团、擀饼等多道工序,方能制成形态饱满、色泽诱人的糖油粑粑生坯。

接着,将生坯放入热油中炸至金黄酥脆,捞出后迅速放入熬制好的糖浆中,使其表面均匀裹上一层糖浆。

糖浆的制作同样考究,需以白糖、红糖、蜂蜜等原料,经过长时间的熬制与调和,方能制成色泽红亮、香气四溢的糖浆。最后,将裹好糖浆的糖油粑粑捞出,装盘即可享用。

4:刮凉粉。在湖南的春夏秋时节,它更是成为了街头巷尾备受欢迎的大众美食。

刮凉粉的主要食材为绿豆淀粉,经过精心调制,呈现出淡绿色泽,宛如一块温润的碧玉。

在制作过程中,需将淀粉糊不断搅拌,以避免沉淀和凝固不均,使得最终的凉粉更加细腻爽滑,有韧性。

制作完成后,凉粉被反扣在案板上,如同一轮圆满的明月,晶莹剔透,令人赏心悦目。

随后,摊主手持布满洞洞的刮子,轻轻刮下一条条细长如玉的凉粉,宛如艺术家的巧手雕琢,令人叹为观止。

刮凉粉的口味酸辣适中,清凉爽滑,是夏日里的一道绝佳美食。

其主要调料有酱油、麻油、香油、葱等,根据个人喜好,还可以加入生姜末、食用醋、干辣椒粉(或酸辣椒浆)等,使得味道更加丰富多变。

当一碗刮凉粉端到面前,那细长的粉条晶莹剔透,宛如果冻一般,再撒上花生的脆、麻酱的香、辣椒的辣,混合在一起,形成了一种难以言喻的美味。

细细品尝,凉粉的细腻与调料的浓郁交织在一起,令人回味无穷,仿佛置身于一场味觉的盛宴。

5:口味虾。湖南的传统名菜,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾。

自20世纪末开始,这道美食逐渐风靡全国,成为了人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃之一。

口味虾以小龙虾为主要原料,其色泽红亮,犹如火焰般绚烂,虾身饱满,肉质滑嫩,散发着诱人的香气。

在烹饪过程中,厨师们会巧妙地运用干红辣椒、花椒、蒜末、姜末等多种调料,使得口味虾不仅麻辣鲜香,而且层次丰富,令人回味无穷。

当一盘热气腾腾的口味虾端上桌来,红艳艳的色泽瞬间便能勾起人们的食欲,而那股浓郁的香气更是让人垂涎欲滴。

口味虾的制作工艺颇为讲究,需将新鲜的小龙虾清洗干净,去除虾线,然后经过一系列复杂的烹饪步骤,方能成就这道佳肴。

其中,一锅秘制的龙虾汤是口味虾美味的关键所在。经过鲜汤的培育,龙虾的肉质更加鲜美,口感更加滑嫩,再配以各种调料的调和,使得口味虾不仅美味可口,而且营养丰富。

6:江永瑶山油茶。据传,油茶始于唐代,距今已有一千多年的历史,是瑶族人民世代传承下来的一种民间烹饪技艺,被誉为非物质活态文化的瑰宝。

江永瑶山油茶色泽金黄,香气扑鼻,形态独特,宛如一杯凝聚了大自然精华的琼浆玉液。

其制作工艺颇为讲究,需将高山采摘的茶叶经过翻炒烘制,再配以猪油、生姜丝、大蒜瓣等原料,置于茶锅中热炒。

瑶家阿姐手持茶锤,反复捶打铁锅内的茶叶与调料,直至其精华尽出,香气四溢。

随后,加入适量的清水,煮沸后,一锅热气腾腾、香气扑鼻的茶汤便出炉了。

将茶汤倒入盛有花生、炒米、油茶果等食材的碗中,一碗口感醇厚、回味悠长的瑶山油茶便呈现在眼前。

7:湖南酱板鸭。湖南常德的传统美食,堪称湘菜中的瑰宝。

相传2000多年前,楚昭王的御厨石纠,为报答养鸭人救母之恩,利用宫中酱制天鹅的手艺,将家乡的鸭子加工成酱制板鸭,造福乡邻。

因其工艺繁琐、口感突出,被楚王赐名“贡品酱板鸭”,常年专供楚宫。

酱板鸭的制作工艺在明代已趋于成熟,但“常德酱板鸭”之名,最早见于1988年出版的《常德风物大观》。

湖南酱板鸭形态诱人,色泽深红或酱褐色,油光锃亮,鸭身扁平而富有质感,宛如一件精美的艺术品。

其选材尤为讲究,需选用放养或半放养370天至700天、活体重在1400克至1600克的本地母麻鸭,这些鸭子体格健实、毛色鲜亮,肉质鲜嫩且营养丰富。

制作时,需经过酱、腌、烤、卤等15道工序,并辅以武陵区传承上千年的卤水古法配方,最终成就其独特风味。

口感上,湖南酱板鸭更是令人赞叹不已。

其肉质紧实有嚼劲,皮脆肉香,鸭皮酥脆可口,咬下去“咔滋”作响,鸭肉则越嚼越香,纤维感明显。

味道浓郁醇厚,香辣爽口,辣味突出却又超越了单纯的辣,香辣鲜醇,风味独特,层次丰富。

咸甜适中,低脂不腻,回味无穷,每一口都仿佛在诉说着千年的美食文化。

食用时,鸭肉咸香扑鼻,酱香浓郁,香辣味在舌尖绽放,令人欲罢不能。

8:姊妹团子。据传,其起源可追溯至上世纪二十年代初,长沙火宫殿的圩场上,一位名叫姜立仁的铜匠,育有一对亭亭玉立、聪明伶俐的孪生女儿。

姜氏姐妹对制作糯米团子情有独钟,遂在父亲的支持下,于火宫殿庙会场上摆起了卖团子的摊位。

她们制作的团子,一甜一咸,形如“姊妹”,色泽洁白如玉,形态小巧玲珑,宛如一座座精致的白玉小宝塔,因而得名“姊妹团子”。

姊妹团子形态优美,甜咸两味,各具特色。

甜馅团子,以白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的细粉)为馅,甜而不腻,清香可口;

咸馅团子,则包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,鲜香爽口,滋味醇厚。

团子外皮由上等糯米磨成的细粉制成,口感软糯滑润,糍糯柔软,与内馅的香甜或咸鲜相得益彰,令人回味无穷。

蒸煮之时,需用沸水旺火,约十分钟后取出,此时团子热气腾腾,白胖诱人,散发着迷人的香气。

咬上一口,软糯的外皮与鲜美的内馅在口中交融,甜咸交织,风味独特,令人陶醉。

9:永州喝螺。据考古发现,早在距今一万四千多年前的永州道县玉蟾岩,便有人类食用螺蛳的遗迹,足见永州人食螺历史之悠久。

而永州喝螺,更是以其独特的制作工艺与风味,成为了永州乃至湖南的一张美食名片。

相传,八仙之一的何仙姑,其家乡即在永州,她曾以当地的螺蛳为食材,烹制出一道香辣可口的佳肴,令众仙赞不绝口。

从此,永州喝螺名扬四海,流传至今。

永州喝螺,小巧玲珑,螺壳黝黑,肉质紧实,宛如一颗颗镶嵌在清水溪流中的黑珍珠。

其口感鲜美,脆嫩滑爽,汤汁浓郁,香辣可口,令人回味无穷。

喝螺之所以美味,关键在于选材与制作。

永州喝螺选用当地特有的铁螺为食材,这种螺肉质紧实脆嫩,与多种食材都相搭配,是制作喝螺的上佳之选。

制作时,需将活铁螺放入清水中喂养数日,待其吐出污浊后,剪去壳尖,再上火烹制。

烹制过程中,需加入生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏等佐料,以及适量的肉汤,煮至螺肉入味,汤汁浓郁。

出锅时,再淋以生茶油,使螺肉更加鲜嫩,汤汁更加香醇。

10:湘西糍粑。湘西土家族苗族自治州的特色小吃。

据乡土志书记载,糯米糍粑的制作在湘西已有数百年历史,是湘西人过年过节、祭祀祖先的必备美食,象征着团圆与和谐。

湘西糍粑形态圆润,色泽洁白如玉。

其口感软糯香甜,弹性十足,咬上一口,糯米的香甜在口中缓缓化开,软糯而不粘牙,香甜而不腻口,令人回味无穷。

湘西糍粑的口味多样,有糯米粑、蒿菜粑、红豆粑、艾叶粑等多种品种,每一种都各具特色,风味独特。

制作湘西糍粑,工艺繁琐,需经过浸泡、磨浆、蒸煮、揉打等多道工序,方能成就其独特风味。

首先,需将高粱米、小米、糯米混合后加水浸泡,待其充分吸水后,放入石磨中磨成细腻的米浆。

接着,将米浆倒入锅中,用旺火煮至熟透,再用木棒或石臼反复揉打,直至米浆变得黏稠而有弹性。

最后,将揉打好的米团分成小块,用手或木板压成圆形或扁形的糍粑,即可食用。

好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

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