别管几寸戚风！掌握这些技巧100%不翻车~
做辅食我不行
2024-11-04 12:10:24
这次我做的4寸
食材：鸡蛋两个、玉米油25g、牛奶30g、低筋面粉40g、细砂糖20g、柠檬汁适量
以上是两个的配方，做得多就（食材÷2×n）
自己在家做戚风其实挺简单的，掌握以下小技巧，保准不会再翻车！
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✅蛋清提前冷冻至外圈带冰碴，蛋白更稳定
✅蛋白分3次加白砂糖，分别是：鱼眼泡、小泡、有纹路以后，状态要打到“直立小三角”，新手勤提起来看看状态
✅蛋白混合面糊手速要快，用切拌和翻拌的手法，不能乱搅，避免消泡。
✅面糊不要贪多，模具倒7-8分满即可
✅进烤箱之前多震动几下模具，也可以用牙签划Z字，排出面糊中的气体，做出的戚风组织更细腻
✅出炉以后震动几下模具，倒扣晾凉，这一步很关键，倒扣能防止戚风回缩
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梁盼盼
盘子好好看