大厨说漏嘴，一定要收藏的12个技巧：   1、第一个：煮面条时，在水里加一点食用油，面条就不会粘连在一起，而且煮出来的面条更有光泽，口感也更好。 2、第二个：炒肉之前，先把肉用生抽、料酒、淀粉腌制一会儿，这样炒出来的肉会更加鲜嫩多汁，不容易发柴。 3、第三个：煎鱼时，先在鱼身上抹一层薄薄的盐，再放入锅中煎，就不容易破皮，能煎出完整又好看的鱼形。 4、第四个：炖排骨时，加一点醋进去，能让排骨中的钙质更好地释放出来，同时还可以使排骨更快地软烂入味。 5、第五个：炒土豆丝时，切好后把土豆丝放在清水中浸泡一会儿，去掉表面的淀粉，炒的时候就不容易粘锅，口感也更脆爽。 6、第六个：蒸馒头时，在面粉里加一点白糖，能加快酵母发酵的速度，蒸出来的馒头会更加松软香甜。 7、第七个：煮米饭时，往水里滴几滴香油，煮好的米饭粒粒分明，还会散发着淡淡的香油味，香气扑鼻。 8、第八个：炸花生米时，凉油下锅，用小火慢慢炸，并且不停地翻动，花生米不容易炸焦，炸好后口感酥脆。 9、第九个：做凉拌菜时，把蒜末用热油浇一下再进行调味，这样能激发出蒜的香味，让凉拌菜味道更浓郁。 10、第十个：炒鸡蛋时，往蛋液里加一点温水搅拌均匀，炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软，口感特别好。 11、第十一个：煮水饺时，在水里加一点盐，水饺不容易破皮，煮出来的水饺完整又好吃。 12、第十二个：做红烧肉时，先用小火把冰糖炒出糖色，再放入五花肉翻炒上色，这样做出来的红烧肉色泽红亮，味道醇厚。