盐城的菜：走在哪都忘不了的盐城八大碗 盐城是江苏省面积最大的地级市，也是全国唯一没有山的地级市，对于很多在外的盐城人来说，最想念的莫过于盐城著名的“八大碗”，所谓“八大碗”其实就是宴席上常见的菜肴，是很多人盐城人从小吃到大的美味，当然八大碗其实并不是固定的，盐城下面的各个县级市有各自的宴席菜肴，但是基本都是以汤菜为主，这些年还会有所增加，比如蒸螃蟹、蒸大虾等等，然而下面的这些菜是宴席上永远不会缺席的几道菜。 盐城八大碗 宴席头道菜：烩膘汤 不管在哪个宴席上，冷菜之外的头道菜必定是烩膘汤，烩膘汤主要的材料就是油炸的猪肉皮、猪骨汤、茨菇、青菜、鹌鹑蛋、肉片熬制，在出锅后撒上葱花、胡椒粉、香油等等，上桌之后先吃菜，后喝汤，吃到最后，连汤都见底了，这道菜突出的一个字就是“鲜”。 上这道菜的时候还有规矩，只有主家人才能端菜，普通人是不能端这道菜的。 汤鲜味美的第二道菜：鱼翅汤 当然鱼翅汤是我们自己的说法，一些地方叫大鸡抱小鸡，其原料就是鸡丝、粉丝、鹌鹑蛋、加入熬好的鸡汤煮制而成，出锅前依旧撒上葱花、胡椒粉、香油等等，有的地方放一些火腿丝，至于其中的粉丝是不是鱼翅，不得而知，姑且当做粉丝吧，是小时候最爱吃的一道菜之一。 无肉圆不成席：肉圆 不管哪家宴席，肉圆是必定被评头论足的一道菜，因为我们那过年家家户户必定做肉圆，肉圆做的好不好吃，显示了这家人的手艺如何，而去宴席上则是评定师傅做菜好不好吃的一道菜，肉圆以五花肉、糯米、马蹄为主要原料制作，先在油锅里炸一下，然后在汤中熬制，有的地方是蒸着上锅。 而且吃肉圆有习俗，就是一张桌上只会上桌子人数*3的个数，以前是八人桌，即24个肉圆，现在是十人桌，即30个肉圆，而且一个人顶多吃三个，不能多吃，要是多吃了会被笑话的，小时候经常被大人忽悠“多吃”，说吃不完自己还要带回去。 而且宴席之后，必定有人评价肉圆的好坏，咸了还是淡了，味道如何，几乎每次宴席后都会有人回去评价一下。 清爽怡人的汤菜：萝卜烧淡菜 所谓淡菜其实应该是一个海鲜，并不是一个蔬菜，至于学名应该叫贻贝，一般都是和萝卜丝烧，加上浓汤熬制，因为海鲜的缘故，汤特别鲜美，和头道菜一样，基本最后连汤底都快没有了！ 汤汁粘稠的汤菜：芋头虾米羹 这是一道羹菜，将芋头切成丁加上虾米一起熬制，汤是猪骨汤，据说这道菜和民族英雄陆秀夫有关，当时陆秀夫自幼聪慧，乡试、县试、州试屡获第一，传闻每次考试前，他的母亲总会做这道菜，一来二去，大家都学会了，至今流传。 肥而不腻的一道菜：红烧肉 前面汤菜吃过了，那么就来一道肥而不腻的红烧肉吧，盐城的红烧肉用带皮五花肉制作，以大火烧开，小火焖制，肉酥烂后收汁成粘稠明亮后，出锅装碗，撒上青蒜花。现在的宴席上会加上一些板栗，有的则是加上红薯，上桌后，肉香浓郁，肥而不腻，没牙口的老太太都会吃上一点。 宴席最后一道菜：红烧刀子鱼 刀子鱼在盐城人心中有着很高的地位，刀子鱼也就是鲫鱼，在很多活动中都会用上刀子鱼，比如过生日、或者做什么事，都会摆上生刀子鱼和猪肉，称之为“敬菩萨”，而刀子鱼也是宴席最后的一道菜，是提前煮好冷却的，等宴席上了这道菜就说明今天的宴席快要结束了。 同时上这道菜还需要注意一下，尤其是鱼头的摆向，一般是面朝东，寓意鱼回大海，因此很多人都会教育一下年轻人的摆放，如果摆不好，是得罪人的。 除了以上盐城宴席中常见的菜肴之外，其实还有很多菜的，一般宴席上都有十几道菜，其他的还有藕粉丸子、荷兰豆炒虾米、扇子骨、番茄蛋汤、鱼头什么的就不罗列了。
