经常炒菜的人一定要知道： 一、调料篇 01、蚝油——熟了最后放 02、味精——

经常炒菜的人一定要知道： 一、调料篇 01、蚝油——熟了最后放 02、味精——菜起锅了放 03、料酒——温度高时放 04、食盐——菜下锅时放 05、白糖——炒菜中途放 06、酱油——和盐一起放 07、食醋——炒菜前后放 08、肉菜——快熟时放盐 09、煎鱼——油热时放盐 10、煮汤——盐最后才放 二、炒菜篇 1、炒茄子：放点醋，色不发黑 2、炒鸡蛋：放点醋，松软味香 3、老母鸡：加黄豆，味道鲜美 4、煎鸡蛋：加面粉，黄亮好吃 5、煮面条：放食油，汤不起沫 6、煮老鸭：放田螺，容易煮烂 7、烧豆腐：加豆汁，味道芳香 8、排骨汤：加橘皮，提鲜少腻 三、鱼肉篇 1、带鱼：放碱水浸泡去除腥味 2、腰花：加自醋浸泡滑嫩爽口 3、牛肉：用啤酒+面粉稀释腌制的牛肉更加鲜嫩 4、猪肝：放自醋浸泡口感好 5、虾仁：放盐+食用碱浸泡，晶莹剔透，爽滑可口 6、鱼肉：水烧开上锅蒸味鲜美 四、技巧篇 1、蔬菜不能切了再洗 2、煲汤用的肉要焯水 3、炸花生米凉油小火 4、耗油一定放冷藏里 5、开水不能解冻冻肉 6、西兰花要整颗清洗