每一株都有剧毒，有人因为吃了它得了尿毒症，但是家家户户还是在吃它。不过，近年来它的身影渐渐从人们的餐桌上消失了，昔日的美味怎么突然就不见了呢？这不禁让大家产生了疑问。 刀豆，这种形状像一把锋利刀子的蔬菜，曾经是三十年前农村人餐桌上的常客，特别是川渝地区的人们习惯于将它做成腌菜，成为家家户户的下饭之选。 在当时的生活条件下，农村家庭总是利用一切可以利用的土地种植各类瓜果蔬菜，以满足日常的饮食需求。刀豆的高产量和适应力使得它成为了农村家庭解决温饱问题的重要作物之一。因为它喜温耐热，适合中国大部分地区种植，在当时人们生活物资匮乏的情况下，刀豆提供了必要的营养和热量。 刀豆的来源最早可以追溯到从非洲引进的热带作物，它耐旱耐热，在中国人巧妙的手中被烹饪出各种美味。尤其是用猪油煸炒，再加以小米辣等调味，成为下饭的佳品。 在品尝这道美味背后却隐藏着一个不为人知的潜在危险，那就是刀豆的毒性。由于当时的科学知识相对有限，加上人们的烹饪手法得当，通常通过高温烹煮去除毒性，因此刀豆广泛被食用且鲜少出现中毒事件。但随着现代科学技术的发展，人们对食品的安全性要求提高，刀豆逐渐退出了人们的日常饮食。 刀豆虽然外表光滑饱满，形状如同一把刀，给人一种健康充实的感觉，但其内部却含有一定的毒素。刀豆含有植物血球凝集素、皂素以及胰蛋白酶抑制物，这些成分在未经适当处理的情况下对人体存在极大的危害，尤其是其中的皂素，对人体的胃肠道有强烈的刺激作用，严重时甚至会导致血性炎症。 一旦中毒，患者通常在2至4小时内会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至伴有头痛、头晕，严重的情况下会危及生命。 刀豆的毒性主要体现在如果没有完全煮熟或处理不当，其内的有毒成分可能无法完全分解，因此直接食用不熟的刀豆可能会造成中毒事故。正因为这一特性，刀豆在现代逐渐受到冷落，特别是随着人们对于健康饮食和食品安全的重视，许多曾经普遍存在于餐桌上的食物如今也变得不再常见。 曾经有报道显示，有些人因为误食不完全熟透的刀豆而出现严重的中毒现象，甚至因为中毒导致急性肾损伤，最终引发尿毒症。因此，刀豆虽然在物质匮乏的年代是人们赖以解决温饱的重要食材，但随着人们生活水平的提高以及对食品安全的意识提升，其毒性问题逐渐被放大，导致它在现代生活中逐渐失去了往日的地位。 刀豆的落寞与消失不仅仅是因为其潜在的毒性，更是人们对食品安全重视程度提高的一个反映。在过去，科学技术并不发达，人们对许多食材的认识停留在经验层面，而当时的生存环境决定了只要能够填饱肚子就算是好食物。 随着社会的发展，人们逐渐意识到食品安全的重要性，尤其是像刀豆这样需要经过高温处理才能安全食用的蔬菜，其风险越来越不被人们所接受。 现代科学的发展使得我们有了更多的选择，人们不再仅仅依赖刀豆这样高产但有潜在风险的作物来维持生计。而且由于市场监管和人们对食品安全的日益重视，刀豆的毒性风险使得它在现代社会逐渐被边缘化。 即便是有正确的烹饪方法，但一旦出现误操作或者处理不当，就可能带来健康风险，因此它被逐渐排除在了人们的日常食材之外。 这也从侧面反映了我们国家食品安全标准的逐渐提高，许多过去被人们习以为常的食材，随着研究的深入和对其潜在危害的认知增加，最终逐渐淡出了市场。而曾经风靡一时的刀豆，如今也只能在一些特定的地区或特定人群的怀旧菜品中偶尔见到它的身影。 刀豆的故事是一个关于时代变迁和人们生活理念不断进步的写照。从被视为解决温饱的重要作物，到如今因毒性而被逐渐摒弃，刀豆的命运与我们每一个人的健康意识息息相关。 随着科技进步和生活水平提高，我们更加关注饮食的安全和健康，这也是刀豆从昔日的美味佳肴到如今逐渐淡出人们视野的根本原因。它的消失是人们对食品安全重视的结果，也是时代进步和健康意识觉醒的象征。
天然的食物杀人效率有限，现在都改成效率更高的食物化学添加剂。
小时候吃的刀豆没这么长，但更宽。根本就没有所谓的毒。有青色和紫红色两种。开白花或紫花。
这不是刀豆。真正的刀豆宽而短，也称扁豆，用来炒菜根本没毒
这个小时候都是，要么泡酸菜坛子，要么开水潦水，切丝晒干做配菜。
刀豆有很多品种，这种是矮生刀豆或白刀豆，做酸口感与味道差不多，种植不用搭架。
这不是一直是凉拌吃的么？
很多豆类都需要炒熟，别只针对刀豆。况且刀豆哪里淡出视野了？胡说八道。
还有农药、除草剂，水果类、大棚菜无非都是农药泡出来的
刀豆，小时候家里种过，产量不高，后来种子丢失了，这种刀豆很好吃，肉嘟嘟的必须要炒熟透才行，
刀豆是有毒性，那是在没有煮熟的情况下，我们上海的菜市场，蔬菜的摊位都有刀豆买。
豇豆不也是吗，在向往的生活里面，现场实拍，黄磊做的没熟透的，宋丹丹中毒……
这个不是刀豆
四季豆还不是有毒，没煮熟吃了就要遭！现在还不是很普遍的蔬菜，最毒的是黄花菜市场上还不是大量的卖！怕锤子！
刀豆被淘汰的真正原因应该是口感差吧[哭笑不得] 刀豆看起来厚实，但肉质硬、不脆，吃起来既没有软糯感，也没有脆爽感，味同嚼蜡，稍老点就有渣。所以一般用来做泡菜，久泡不烂，硬硬的、酸酸的；或者切丝晒干飞水后做成咸菜，咸菜的口感还是硬[哭笑不得][哭笑不得]食物丰富的今天，自然就少人吃了。
这是刀豆？？别骗咱农民了
我们叫刀巴豆，一般是泡酸菜吃，没见人鲜吃过
我是山东潍坊的，没见过这种豆，好奇的问一下，这是南方专属的吗？
差不多所有的豆角都有毒性。敢不烧熟透了，吃了都会拉肚，食物中毒挂了也不稀奇
这种玩意真的耐热 而且产量还大 就是没看到谁家吃
四季豆，刀豆，扁豆，不完全烧熟都有毒，四季豆已经从学校采购目录里面移除了！！
最近很多在黑刀豆的小编！剑人
躲得过初一，躲不过十五
不入虎穴焉得虎子！麻疹、天花、结核等等致命疾病曾经危害人类。自从有了减毒、低活、毒素疫苗，人类才摆脱了好多疾病的困扰。看起了很凶险的东西说不定也存在着某种机遇。
小时候经常吃这种。都是用来腌制吃的。口感太老煮不了
车轱辘话来回倒腾
这货我们这边只用来腌酸。
熟透没毒而且粉
刀豆有毒不能吃，7个字完美的说明白了
刀板豆，以前做辣椒酱常放它。
根可以治腰痛
把红辣椒剁碎和刀豆一起腌熟很好吃，小时候吃了很多，没有不良反应。
现在是鸡鸭鱼肉抗生素超标，蔬菜化肥农药重金属残留超标。所以肾病高发。
当年也是你们这些资本的走狗说猪油菜籽油致癌
我们老家这个都是泡酸，没有煮吃的习惯。
我家吃了好几年刀豆，我家邻居说自己吃了头晕恶心，天呐！
在砖家叫兽眼里一切利国利民的事物都是反人类的，应“立法"禁止。
刀豆不是这么长的，这是刁豆，俗称叼逗
百年的豆类吃死几个人？十年的新型毒物到底干走多少人
神经病来了
扁豆没炒熟，一样可以引发中毒。小便瞎带什么节奏？是自己吃了中毒了吗？
都没吃过。
豆荚类的大多存在生食中毒的问题。刀豆主要是可食的方法少了。一般都是做咸菜了。其他食用方法估计口感差才没有推广。
广西那边拿来做成酸野，想想都留口水
我们这里常吃的是用来腌的酸嘢。
我们过去都用做浸盐咸菜
吃了几千年没毒，现在突然就有毒了？说明什么？
这臭脚捧，厉害
市场有卖，从来没有买过
在湖南祈东吃过一次，是用当地茶油炒的，非常好吃
我们小时候就听说过刀豆有毒，那是80年代，一般都是腌了才能吃，不能炒了吃。后来就没人种了。
腌菜很好吃，小时候的味道
怀孕的时候基本每天都吃[捂脸哭]命大
腌制的刀豆有没有毒？
没吃过，从小吃过的扁豆只有篱笆豆，然后就是四季豆/二季豆
刀豆？？
这小时候晒酱时放酱里一起晒七天后可是美味
好像是蛇豆……
听专家说，味精都是有问题的。
WC，小时候把它当咸菜吃了不少，果然中国人能活下来的都是百毒不侵
豆类都有毒性，但能食用的豆类煮熟了毒性蛋白就水解了，不要危言耸听了
狗拉豆一一客家话
狗屁，小时候天天吃没啥事，
我今天中午刚吃了一盘。
你咋不说魔芋呢？做不好怪刀豆？
刀豆没有毒。当然，你吃生的那是你自己找死。
什么毒[滑稽笑]小时候直接地理拔了直接啃。
做泡菜吃，能吃多少。
不能吃的吗？
我都忘记刀豆的味道了，很想念刀豆辣椒酱的味道[大笑][大笑][大笑]
广西的酸野，有了它，一块钱就得一块啦！
腌制都可吃，也没中毒。
不用东北的，北方看这些就笑了[抠鼻]吃个芸豆都不会吃，10分钟以上炖煮保准没事儿
刀豆是酱出来的，好好吃