您知道吗，这“送折箩”啊，可是咱们老北京饭馆里头的老讲究了，就跟现在大伙儿说的“打包”是一码事儿，不过那会儿叫法儿、方式可不一样。 “折箩”，这可是地道的北京话儿，说白了就是酒席散了，剩下那些七七八八的菜，不管啥样儿，一股脑儿倒一块儿，成了“折箩菜”。您还别说，这吃折箩的规矩啊，还是从宫里传出来的。皇上家吃饭，那菜多了去了，吃不完的自然就剩下，宫里有人专门收这些，再送到外头，便宜卖给穷人。 这“送折箩”啊，就是饭庄把客人剩下的菜，给装好了，派伙计送到府上去。您瞧那时候，常有人挑着大圆笼从饭庄出来，那就是给客人送折箩的。送得还快，有时候您还没到家呢，折箩就先到了。家里碗碟不够，还能把饭庄的留下，改天再还。这规矩啊，既省了食材，又让客人得了实惠，那时候大饭庄都这么做，倍儿受欢迎。 老郭看过一本书，叫《故都三百六十行》：“北京以前啊，风气朴实，饭庄请客，剩下的菜，都得给主人家送去，叫送折箩，这心意好啊。一开始是全送，后来大件儿，像燕窝、鸡鸭这些，单独盛，小件儿就归拢归拢，放几个碗里。零点的菜剩下也能送，有时候主人觉得剩得少，不值当送，饭庄还给添点菜一块儿送。饭庄的规矩，剩菜不管多少，都得送，所以饭庄里头没剩菜。” 当然啦，也有些有钱的主儿，请客讲排场，菜点了一大堆，吃不完也不带走，饭庄的伙计就把这些剩菜倒一块儿，外卖。那时候京城还有专门卖折箩菜的小饭馆儿、饭摊儿，俗称“瞪眼食”，那就是从大饭馆收来的折箩。不过啊，这卖折箩的，纯粹是为了挣钱，跟大饭庄送折箩，那可不是一回事儿。
