自制鸡蛋灌饼，个个鼓溜溜

早上能吃上一张鸡蛋灌饼多美啊！不难，头天晚上揉好面，第二天一包一擀一烙，齐活！可比外面买的干净卫生、物真价实，想吃什么口味的随手拈来。 【鸡蛋灌饼】 【面团】 新良小米山药猴头菇面粉300克，开水120克，室温清水110克，盐2克，白糖5克 【油酥】 新良小米山药猴头菇面粉40克，盐2克，十三香3克，热油30克 【配料】 植物油，鸡蛋，葱花，抹酱，生菜，香肠 【数量】 6张（88克/张） 【制作】 1. 面粉、盐、白糖混合均匀，一半面粉中倒入120克开水，搅拌成絮状；剩下的面粉少量多次倒入室温清水，搅拌成絮状； 2. 揉成团，饧15分钟；复揉几下光滑柔软，继续饧30分钟； 3. 调好油酥备用； 4. 面团分割6个剂子，揉圆松弛10分钟；完成这步可将面团密封好，放冰箱冷藏过夜，第二天早上使用； 5. 面团擀成包子皮大小，中间放入油酥，包严；面朝上，蒙保鲜膜松弛15分钟； 6. 从饼坯中间向上向下分别擀薄，擀在长宽约20*15公分的长方形薄饼；最好同两张饼坯交替擀制，能饼坯充足的松弛时间，更易擀薄擀大； 7. 平底锅加热后转中小火，锅底刷油，放入饼坯，饼坯表面刷油； 8. 待底面定型，翻面；翻身1、2次，直到饼内充满空气鼓起来；我用的新良小米山药猴头菇面粉，虽然不是纯小麦粉，但经过科学配比，不但营养翻倍，健脾益胃，筋性也没减弱，饼柔软有弹性； 9. 用筷子在饼身一端挑破一个洞，倒入打散的葱花鸡蛋液； 10. 饼翻面，待蛋液凝固、饼身变厚出锅； 11. 饼皮表面刷上喜欢的酱料，铺上生菜、烤肠，卷卷即食。 【苹果私房话】 1. 按制作的先后顺序取面坯，给面团充分的松弛时间，能轻松擀成薄饼；如果面坯一擀就回弹，说明饧的时间还不够； 2. 一次可多揉些面，面团放冰箱冷藏保存，72小时内制作不影响效果，而且筋性更足更易擀薄；亦可将擀好的饼坯以油纸或保鲜袋隔开，密封入冰箱冷冻保存，直接入平底锅烙制，跟现做的饼无差； 3. 一个饼灌一个鸡蛋，加少许葱花打散，最好使用带嘴的量杯，易倒入饼坯中。