为什么八大菜系鲁菜第一，鲁菜馆却很少见？ 2020年去青岛，被战友们安排住在台东大酒店吧。理由有两个，一，我对那个地方比较熟悉，三十多年前从驻地乘公共汽车到青岛市区，台东站是终点站，回去时台东站成始发站了，我们驻地是终点站。这个印记是刻在骨子里的。二，台东大酒店鲁菜比较好，多年不来青岛，鲁菜是必须安排的。对于鲁菜我说说自己的体会吧，仅代表个人看法，权作胡说八道吧。 鲁菜也就是山东菜，好多人看过电视剧《闯关东》，才知道还有山东菜啊！鲁菜特点我个人感觉：（对不起，真的不该妄加评议，真的很少吃鲁菜的）食材讲究，油亮，色重，汤浓，味重，咸鲜分明，刀工讲究，火候分明，勾芡运用灵活。但菜式固化。 鲁菜的上述特点决定了鲁菜不可能得到大力发展。一，高品质的食材要求，复杂的做工决定鲁菜不可能平民化快餐化，走不进寻常百姓家肯定会被时代遗忘。有钱人饮食又以清淡为主。二，缺乏敢于创新改革的人才，不能兼收并蓄，勇于创新。更加多样化的食材，现代化厨房设备，鸡精等更多调味料的出现，可以对菜式进行甄别改进。例如典型的葱爆海参，本地人吃不起，外地人吃不惯。