夏雨萱[超话] 诗词 推文 诗词歌赋 文学

原料：酱牛肉80克，牛腩100克，自制面条300克，蔬菜料：葱段1030克、姜片1030克、蒜粒各30克。香料配方：干辣椒段20克，香叶、花椒各5克，桂皮、八角各10克。调料配方：盐10克，蚝油、海鲜酱各50克，生抽20克，酱油、白糖、鸡粉各45克，料酒10克，色拉油40克，牛骨汤350克。牛骨汤制作流程：取牛骨7千克焯水取出，敲出裂纹后放入汤锅内，倒入清水没过牛骨，加入葱段、姜片各1千克，加盖中火熬制6小时，取出牛骨，原汤用纱布过滤;走菜时每100克骨汤用盐10克，鸡粉、生抽各20克调味即可。制作流程：1.将牛腩用刀切成5厘米见方的小块，净锅上火倒入清水，大火烧开然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段，香叶、花椒，桂皮、八角，煮5分钟，撇净血沫把肉焯透，捞出洗净。2.锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉块翻炒，加入蚝油、海鲜酱煸香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入沸水(没过牛肉块)，大火煮开，改小火，盖盖焖煮1.5小时，出锅前用白糖、鸡粉调味，大火收汁盛出。3.面条放入沸水中煮熟，盛入碗内，加入牛骨汤，盛入烧好的牛腩块100克、酱好的牛肉片80克即可。