🥩蚝油牛肉 食材：牛霖250克、胡萝卜、青椒、洋葱各30克、葱白少许、蚝油30克、老抽10克、酱油20克、料酒少许、小苏打3克、白糖10克、盐2克、淀粉少许 1、将牛霖肉逆着纹路切成薄片。加入盐、少许料酒、小苏打，并慢慢让牛肉吸收70克的水分。调入老抽上色，再加些淀粉 2、胡萝卜、青椒切成菱形片，洋葱切块，葱白切成寸段备用。在碗中加入蚝油、白糖、老抽和少许料酒，搅拌均匀后备用。 3、锅烧热后倒油，待油温三四成热时，下入牛肉片，小火慢滑至八成熟后捞出。锅中再次倒油，先炒香葱白。接着加入胡萝卜、青椒和洋葱，翻炒至蔬菜断生。然后加入之前滑好的牛肉继续翻炒。 4、倒入之前调好的蚝油汁，快速翻炒均匀。最后用少许淀粉水勾个薄芡，淋上明油即可 🥩大蒜炒牛肉 食材：牛肉、大蒜、生抽、黑胡椒、生粉、橄榄油、蚝油、糖 1、牛肉切片(不用太薄)，加生抽、黑胡椒、生粉、橄榄油腌半小时 2、蒜粒剥了壳儿，小火慢煎两面金黄，盛出蒜粒，底油留下炒牛肉。 3、倒入腌好的牛肉，炒到变色，放入黄油，蒜粒，红椒(样子货，可放可不放），翻炒几下。 4、关小火调味：蚝油一点点，生抽一点点，如果不够咸，可以再加一点点盐。 5、开大火，翻炒几下，放入迷迭香(样子货，没有就不放)，出锅。第一次做还放了糖，吃着略微有点腻。大家看各自口味喜好，爱吃甜口的，放一丢丢糖。别太多。这次做感觉不放糖，清爽一些。 🥩孜然土豆牛肉粒 1、牛肉切厚块，再逆着纹路手指宽的条，改刀切成小方块放碗里腌制，加两勺姜葱水（姜葱抓捏泡热水 不喜欢料酒腌）抓两分钟抓到有点发黏。 2、放一勺生抽、半勺蚝油、白胡椒粉、黑胡椒碎、红薯淀粉（生粉也行）抓匀。再倒入食用油锁住水份腌制。 3、土豆切成跟小方块后用清水多冲洗几遍。锅里倒比炒菜多一点的油烧热，放土豆平铺煎熟盛出。再次把油烧热 放牛肉快速滑变色捞出。 4、爆香蒜 姜，放土豆 牛肉炒几下，调味：一小勺生抽、蚝油、一丢丢盐 、鸡精、多多的孜然粉、辣椒粉。 大火快速翻炒出锅。