为什么罐头里的食物要泡在水里？一位在罐头加工厂工作的朋友称：罐头里面液体不是单纯
星光篮梦场
2025-01-03 21:05:19
为什么罐头里的食物要泡在水里？一位在罐头加工厂工作的朋友称：罐头里面液体不是单纯的水，而是储存介质，要是没有水，里面的水果就会变黑。这是什么原因？
从卫生的角度来讲，罐头食品相比其他包装的食品，还是挺安全的，里面的汤汁也是为了杀菌时，罐内的温度能均匀覆盖里面的果肉，没有水作为介质，咋保证热量均匀传递？
罐头里面的水分几乎是糖水，因为高浓度的糖分能做到长时间不会变质，就跟蜂蜜一样，就拿苹果罐头来说，大家仔细观察会发现，里面的苹果果肉晶莹剔透，跟平常吃的有很大差别。
这就是排气造成的，说白了就是果肉间隙的空气，不排气，只让果块被糖包裹，可它的内部可是没有被糖业所保护的，这跟口感可是有很大关系的。
只有汤汁彻底将物料给浸泡住，才能保持它的口感，消费者才会买单，热量渗透到中心的时候，还能实现杀菌，没有水分，那跟果干没啥区别
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