跨域年度创作计划 ｜ 食谱

回锅肉是一道著名的川菜，以其鲜香、辣而不燥的特点深受人们喜爱。

选择色泽粉红的五花肉，最好是靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉品质最好。一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好。

将猪肉切成薄片或者小块，放入锅中煮水，加入料酒焯水去腥，捞出备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉煸炒至微黄色，捞出备用。

锅中再加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。

加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、1勺盐和1勺鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。

最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

风味人间 ｜