菠萝咕咾肉是一道著名的粤菜，以酸甜口感和鲜艳色彩著称，做法也是非常的简单。

购买新鲜的菠萝和猪里脊肉。将菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡以减少过敏反应，并提升风味25。里脊肉切丁或小方块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟至入味。

腌制好的肉丁沾满蛋液后裹上淀粉，这一步可以让肉丁在炸制过程中形成酥脆的外壳。

油锅加热至四成热，逐一放入肉丁炸至金黄色。为了保证肉丁外酥里嫩，可以先用中小火慢炸至熟，然后开大火迅速复炸一遍。

在小碗中调制酱汁，通常包括番茄酱、醋、白糖、生抽、淀粉和水，搅拌均匀备用。

锅中留底油，倒入调好的酱汁小火煮至粘稠。加入菠萝块、青红椒和炸好的肉块，改大火快速翻炒，使肉块均匀裹上酱汁。这样就可以出锅啦。

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