一人一道年夜菜 | 我的宝藏食谱 | 身边的年味 | 苏州腌笃鲜食材选择
- 咸肉：选用苏州本地腌制的咸肉，一般在腊月腌制，经过一段时间的腌制和晾晒，咸肉咸香入味，肉质紧实。
- 鲜肉：多采用五花肉或猪肋条肉，肥瘦相间，炖煮后肉质鲜嫩多汁，能为汤汁增添丰富的油脂和肉香。
- 春笋：以“内实无节、肉白”的春笋为最佳，刚出土的春笋清香脆嫩，是春天的时令食材。
烹饪方法
- 准备食材：将咸肉和鲜肉切成大小均匀的块状，春笋去皮洗净后切成滚刀块。
- 焯水去腥：把切好的咸肉和鲜肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后煮几分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净。
- 炖煮提鲜：将焯好水的肉块放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肉熟烂，加入春笋继续炖20-30分钟。 江苏年味 | 苏州年味 | 让好运从好吃开始 |
