一人一道年夜菜 | 我的宝藏食谱 | 身边的年味 | 麻婆豆腐
食材准备
- 主料：嫩豆腐1块、牛肉末100克。
- 辅料：豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、辣椒面1勺、姜1块、蒜3瓣、葱2根、淀粉适量、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精各少许。
烹饪步骤
将豆腐切成1.2厘米左右的小块，放入加了适量清水和一勺食盐的锅中，中火焯水1分钟，捞出沥干水分。
姜、蒜切末，葱切成葱花备用。
锅烧热，加入少量食用油，油温5成热时，倒入干辣椒和青花椒，小火炒15秒左右，待辣椒炒成褐色，起锅压碎，剁成辣椒面备用。
再次将锅烧热，加入少量菜籽油和猪油，猪油烧化后，下牛肉末小火煸炒至水分炒干、炒香，加入豆瓣酱2勺、豆豉几颗，以及泡姜、泡椒，大火炒出红油，再加入刀口辣椒5克，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。
汤汁烧开后开始调味，加入少量食盐、少许白糖提鲜、老抽1克调底色，然后将豆腐下锅，小火煮5分钟，让豆腐入味。
最后分3次加入水淀粉，第一次水淀粉调稀一些，让豆腐更滑更嫩；第二次勾芡时，水淀粉比第一次浓一点，量少一些，使汤汁收紧；第三次勾芡，水淀粉又比第二次浓一些，量也少一点，让汤汁均匀包裹在豆腐上，最后加入少许明油和葱花即可。 江苏年味 | 苏州年味 | 让好运从好吃开始 |
