猪肉、腊肉大家一定都吃过，但是你吃过被石头压住，风干了1年的肥猪膘吗？在云南就有这种特殊的美食，它是怎么做到4年不腐烂变质的呢？

在云南省生活着我国不少少数民族，其中怒族就是比较大的一个少数民族，他们平时吃猪肉喜欢制作一道特殊的美食，那就是“琵琶肉”。

琵琶肉虽然表面上看起来像是腊肉，但是和普通的腊肉却有着天壤之别，首先它在制作之初选用的就是当地的本地黑猪。

这种猪从小被野菜等食物喂到大，和喂了饲料的家猪还是有些不同的，更重要的是这种黑猪的肥肉比较多，制作出的琵琶肉也就更香。

将选好的本地黑猪宰杀后，村民们要把里面猪的内脏和骨头取出，随后还要把所有的瘦肉剔出，因为制作琵琶肉用的就是纯肥肉，有了瘦肉反而不香了。

把猪的体内基本上掏空之后，接下来就要往里面加入花椒、草果以及盐等佐料了，随后为了保证密封性，还得用钢针和线把猪肚子缝合好，再把猪鼻子塞上，保证不会有空气进入。

因为常温下如果有了空气进入其中，那么里面的佐料也就失去了作用了，而猪肉经过了盐等物质的浸泡，基本上也不会轻易变质。

随后村民把制作的差不多的猪肉放在一块木板或者石板上，再用其他的木板压住，这样风干一年之后，味道独特的琵琶肉就制作完成了。

因为琵琶肉在制作时，猪肉趴在木板上就如同一把琵琶，因此而得名，别看这种猪肉全都是用的肥肉，但是吃起来却肥而不腻，是当地人最喜欢的一种特色美食。

信息来源：《琵琶肉：时光雕琢过的美食，舌尖上的怒江》怒江州融媒体中心