1月18日，曲靖。一份私房会泽小炒出锅记。 要领之一:刀片要快，肉片要薄（猪肉顺纹理切，牛肉反纹理切，入门经验） 要领之二:肉片加水淀粉浸拌两分钟。 要领之三:主要配料为干椒、葱白、姜丝。这是会泽小炒的灵魂，不会像蒜苗那样喧宾夺主，淡化了新鲜猪肉的鲜味。 ​要领之四:热锅温油，油不仅要多，还要在植物油中适当加猪油。 要领之五:先下肉片，炒至七八分熟，漏勺捞起肉片。将油从锅中倒出，剩少许，炒干椒变色再下姜葱。 要领六:佐料炒至七八分熟，下肉片，加盐、生抽少许，炒拌至上色均匀，起锅装盘。 细嫩香软，入口即化的感觉。重点是，肉的纹理仍清晰可见。 ​我家少爷的挚爱之一，十多年都没厌烦过。