杀年鸡 过年了，家禽家畜也到了寿终正寝的时候了。 年猪是一早就杀好了的。 但鸡这个东西，非得现杀的才好吃。 养了一年多的十几只鸡，怎么着也得杀两只年前吃。 很多农村老年人笑话现在的农村娃，连只鸡都杀不了。 实际上，杀鸡还是挺有技术含量的一件技能。 要杀鸡，首先要抓鸡，农村散养的鸡，尤其是大公鸡，那可不容易抓。 最好的方法就是抹黑抓。 决定要宰杀哪一只，等鸡晚上到了鸡舍的时候，用手机灯一照。 晚上的鸡视力不好，尤其是在强光照射之下，随便抓。 抓好的鸡，把两只翅膀交叉，最好是要把鸡爪子用绳子捆扎起来。 杀鸡要趁早，因为散养的农村鸡，尤其是超过一年的鸡，肉是很劲道的，不容易炖煮。 所以，早起首先要烧水，烧水是用来烫鸡毛的。 烫鸡毛的水，水温不能太高，水温超过80度，很容易把鸡皮烫熟。 杀鸡的时候，把捆扎好的鸡脖子向下弯曲，让鸡颈突出。 之后把下刀处的鸡毛拔掉，之后一刀割开鸡脖子。 杀鸡的刀要锋利，一两刀之下，要把鸡的脊椎割断。 鸡的大血管也在脊椎上的鸡皮之下，因此，在割断颈椎的时候，血管也同时断了。 为了防止鸡在宰杀过程中剧烈挣扎，要左脚踩鸡爪，右脚踩鸡翅。 否则，极有可能搞的一身鸡血。
