沸水会烫坏茶叶，导致茶汤口感发涩？ 刚入门遇到的茶掌柜是否靠谱，对新手来说极为重要。一位茶友说，两年前茶掌柜告诉他85度是泡茶的最佳水温，因为水温过高会烫坏茶叶，使得茶汤口感发涩。 但凡对茶叶制作过程有所了解，便会知道这样的说法并不成立。即便是白毫银针、龙井绿茶、金骏眉等芽头茶，在加工过程中都需要与高温接触，成品茶不存在会被烫坏的可能。 沸水泡出的茶汤发涩，在投茶量和冲泡手法都不出错的情况下，问题很可能出在茶叶本身。产区环境不佳，如温度过高、光线过强等因素，都会导致茶叶生成过多的苦涩物质。 沸水能还原茶叶的纯正本味，也能暴露出劣质茶存在的不足，任何时候用沸水泡茶，总不会出错。
