猪皮冻 杀猪是大阵仗。一般要到过年才杀。
几条壮汉按着，猪没命地嚎，耳朵都要震聋了。
从脖子处一刀捅下去，直达心脏，血流出来，下面一个盆接着。
到这时，大家算是松了一口气，却不料，猪突然挣脱开来，冲出院子，一路狂奔。
一群人在后面追赶，最后是有人一锄头挖在猪脑壳上，这才算搞定。
一口大锅，烧开水，褪毛。猪腿上割个小口，炉条捅进去，拔出来，嘴对着吹，把整个猪吹胀起来，体积增加差不多一倍，方便刮毛——吾乡形容谁很生气，说：气得跟吹猪一样。看过一次吹猪，就终身难忘。
刮毛。不管黑猪还是白猪，刮完毛都是白生生的。养过一头花猪，活着时，皮色有黑有白，刮完了一样全是白的。
刮完毛，切块，村里人就来买。我们那里没有做熏肉或者腊肉的习惯，当时也没有冰箱，肉要马上煮熟了，晾在院子里，寒冬腊月，能放二三十天，整个春节都用来待亲。
煮完肉照例可以分得一根带脊骨的肋条。先啃完肋条上的肉，再细啃脊骨上的筋头巴脑，再把脊骨里的骨髓用筷子捅出来吃掉，再用力咬肋条，榨出里面的骨髓，整根肋条变成一团骨渣子。最后流程是……舔手指。
猪皮可以做猪皮冻。猪头用沥青拔毛，煮熟了，拆开，大块肉切片做冷盘，碎肉和肉汤一样做猪头冻。猪皮冻，猪头肉，拌莲菜，花生米，基本就是待亲（招待亲戚）的四冷碟。
煮熟的肉，切几片，炒芹菜，或者炒腐竹，或者炒木耳，总要凑够四个热菜，四冷碟，四热菜，是待亲的标配。
整块的肥油，可以用来榨油炼油渣。油渣出锅，撒盐，趁热吃，很香。还可以包饺子，跟白菜梆子一起。
猪血是用来熬烩菜的，加几片肥肉，豆腐，粉条。如果待亲的菜有剩的，就一起烩进来，很好吃。那个时候，常常三两个月不见荤腥，到生日才有个煮鸡蛋。
小心点看我妈的脸色，只要她不发脾气，不上手打人，还是个不错的年的。
