我朋友在餐馆干了10年，她教我11招做饭秘诀:1.第一招：煮米饭，先放

我朋友在餐馆干了 10 年，她教我 11 招做饭秘诀:

1. 第一招：煮米饭，先放一点食盐，饭更香

二、炒青菜，别一股脑把菜全倒锅里，先放根茎，翻炒几下再放叶子，这样根茎熟了，叶子也不会烂，炒出来的青菜翠绿爽口，看着就有食欲。

三、炖排骨，冷水下锅，放几片姜片、葱段，水开后把浮沫撇干净，这一步可不能省，不然汤浑，排骨还腥，处理好了再小火慢炖，肉烂汤香。

四、煎鱼，锅一定要烧热，再用生姜擦一遍，下油，油热后放鱼，鱼皮就不容易破，稳稳下锅，煎得金黄酥脆，外焦里嫩。

五、炒肉，切好的肉先腌一下，放生抽、料酒、淀粉，抓匀静置会儿，炒的时候不仅熟得快，还特别嫩，怎么炒都好吃。

六、煮面条，水里加点醋，面条不粘连，还更劲道，煮出来根根分明，不管是拌面还是汤面，口感都上一个台阶。

七、蒸鸡蛋，蛋液和温水按 1:1.5 的比例混合，加点盐和香油，过筛两遍去掉浮沫，蒸出来的鸡蛋羹滑嫩无比，入口即化。

八、做红烧肉，炒糖色是关键，小火慢慢炒，等糖变成焦糖色，迅速下肉翻炒，让肉裹满糖色，烧出来的肉色泽红亮，甜而不腻。

九、凉拌菜，各种蔬菜切好后，先用盐腌一会儿，把水分挤干，再放调料，这样凉拌菜更入味，吃起来清爽开胃。

十、炸薯条，土豆切条后，先泡在盐水里半小时，再用厨房纸巾擦干水分下锅炸，炸出的薯条外皮酥脆，内里软糯，比外面买的还好吃。

十一、煲汤，骨头类食材要先焯水，再放到砂锅里，加水时一定要一次性加足，中途别加水，不然汤味不纯，小火慢慢煲，营养全在汤里。