下饭神器！酸辣土豆丝的正宗做法 厨房烟火气，最抚凡人心。今天必须给大家分享这道酸辣土豆丝，简单快手，酸辣开胃，妥妥的干饭利器！ 食材准备 黄心土豆2个：黄心土豆淀粉含量高，口感更粉糯，炒出来的土豆丝又脆又香。 青红椒各1个：增加色彩和口感层次，让土豆丝不单调。 蒜3 - 4瓣：蒜末是炒出香味的关键，别偷懒，一定要用新鲜大蒜现切哦。 干辣椒3 - 5个：依据个人吃辣程度调整，喜欢吃辣的朋友可以多放几个。 小葱1根：最后出锅前撒上，增添香味和颜值。 花椒一小把：炸出麻香，为土豆丝增添独特风味。 白醋、生抽、香醋、食盐、鸡精适量。 制作步骤 土豆切丝与浸泡：把土豆外皮削去，切成粗细均匀的细丝。切好后立刻放入清水中，用手抓洗几遍，洗掉表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝更脆。接着，重新加入清水，没过土豆丝，滴入几滴白醋，搅拌均匀，防止土豆丝氧化变黑。 准备配菜：将青红椒切成丝，和土豆丝搭配起来，色彩好看，营养也更丰富。把蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，小葱切成段，备用。 土豆丝焯水：锅中烧开水，放入土豆丝，焯水30秒左右，土豆丝稍微变软就赶紧捞出来，控干水分。这一步能让土豆丝在炒制时更快熟透，还能保持脆爽口感。 炒制：锅中倒油，油热后放入一小把花椒，小火炸出香味，把花椒捞出来扔掉。接着放入干辣椒段和蒜末，炒出香味。倒入控干水分的土豆丝和青红椒丝，开大火快速翻炒，炒出“锅气”。炒至断生后，加入适量食盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀。沿着锅边淋入多一点的香醋，这是让土豆丝酸辣过瘾的关键，快速翻炒均匀。最后放入葱段，炒至断生即可出锅。 一盘酸辣过瘾的土豆丝就大功告成啦！酸辣的味道刺激着味蕾，土豆丝脆爽可口，每一口都超满足。无论是配米饭还是面条，都能让人食欲大增。赶紧动手试试吧，相信这道家常美味一定会成为你餐桌上的常客！
