1、材料准备。排骨：500克，生姜：1块，大葱：1根，蒜瓣：3-4瓣，生抽：2大勺，老抽：1大勺(可选，用于上色)，料酒：1大勺，细砂糖：1小勺，盐：适量，白胡椒粉：少许，淀粉：1大勺(可选，用于嫩肉)。 2、腌制步骤：①排骨处理，将排骨洗净，切成适当大小的段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以泡出排骨中的血水，减少腥味。之后捞出沥干水分备用。②调料准备：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。 3、调制腌料：在一个大碗中，加入生抽、老抽(如果喜欢颜色深一些)、料酒、细砂糖、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。然后加入切好的姜片、葱段、蒜瓣，再次搅拌均匀。 4、腌制排骨：将处理好的排骨放入腌料中，用手抓匀，确保每一块排骨都裹上腌料。如果有时间，可以先将腌料和排骨放入冰箱冷藏一段时间，让排骨充分吸收腌料的味道。 5、腌制时间：通常腌制时间为2-4小时，时间越久越入味。如果想让排骨更加入味，可以延长至6-8小时，但注意不要超过这个时间，以免肉质变得过于松散。
