福建美食永春老醋和醋肉 中国人的食醋历史超过三千年《舌尖4》第3集《焕发》提到了永春老醋的味觉张力。舌尖五味，酸字当头一向口味清鲜的闽南人，对醋也有自己的追求，产自泉州的永春老醋因为用糯米发酵而自带甘甜。
一般来说用醋会软化肉的纤维，让它更嫩以醋入菜，借酸提味在各地餐饮中有不同表达，在闽南醋肉就是最好的代表。永春的地理环境非常适宜老醋的贮存陈酿，其土壤多为偏中性红壤有机物和天然矿物质含量丰富，水源清澈、无污染优质的乌须糯米、乌衣红麯菌、各种微生物资源也极其丰富。 泉州[超话]
福建美食永春老醋和醋肉中国人的食醋历史超过三千年《舌尖4》第3集《焕发》提到了
观吖泉州
2025-02-11 09:34:12
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