喝牛奶究竟是防癌还是致癌？劝告：不想伤身，避免这3种喝奶方式 2022年5月，一篇关于牛奶与癌症风险的研究引发了广泛关注。这项由北京大学、中国医学科学院和牛津大学联合开展的研究发表在《BMC Medicine》上，研究结果显示，乳制品摄入与癌症风险之间可能存在一定的关联。但这一结论并不意味着我们需要完全放弃牛奶，而是需要更加科学地看待牛奶的摄入。 研究细节：乳制品与癌症风险的关联 这项研究涵盖了中国十个不同地区的510,146名成年人，其中20.4%的人经常食用乳制品（主要是牛奶），68.5%的人很少或从不食用。在长达11年的随访期间，研究人员记录了29,277例新癌症病例。数据分析发现，经常食用乳制品的人癌症总体发病风险提高了9%，其中肝癌和女性乳腺癌的风险增加最为显著。具体来说，每天多摄入50克乳制品，患肝癌和乳腺癌的风险分别增加12%和17%。 研究人员提出了几种可能的生物学机制来解释这一关联： 类胰岛素样生长因子-I（IGF-I）：乳制品消费可能提高IGF-I水平，而IGF-I在细胞增殖和癌症发展中起关键作用。 牛奶中的激素：牛奶中含有的雌激素和黄体酮可能与乳腺癌风险增加有关。 饱和脂肪酸和反式脂肪酸：这些成分可能增加肝癌的风险。 不必恐慌，牛奶仍是营养佳品 尽管这项研究引发了对牛奶摄入的担忧，但需要明确的是，这是一项观察性研究，并不能证明乳制品摄入与癌症风险之间的因果关系。研究结果只是提示了两者之间可能存在某种关联，但并不意味着牛奶是致癌的直接原因。 此外，牛奶作为优质蛋白质、钙和多种维生素的重要来源，对维持人体健康仍然具有不可替代的作用。例如，牛奶中的钙有助于骨骼健康，而优质蛋白质则对维持身体正常功能至关重要。 如何科学选择和饮用牛奶 选择合适的牛奶类型 巴氏杀菌奶：通过低温杀菌法加工，保留了牛奶的营养和风味，但保质期较短，需在4℃左右保存。 超高温灭菌奶：经过高温瞬间灭菌处理，保质期长，但营养成分和风味会受到一定影响。 调制乳：通常添加了糖、益生菌等成分，营养价值较低，不建议作为主要营养来源。 避免错误的饮用方式 服药时避免喝牛奶：牛奶可能影响药物吸收，降低药效。 避免煮沸牛奶：高温煮沸会使牛奶中的乳糖焦化，产生致癌物质。 不要与米汤或稀饭同食：牛奶中的维生素A会被米汤中的脂肪氧化酶破坏。 牛奶作为日常饮食的一部分，仍然可以为人体提供丰富的营养。但需要注意的是，任何食物的摄入都应适量，避免过量摄入。同时，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动和良好的生活习惯，才是维持健康的关键。
