稍微有点发芽的土豆还能吃吗？这是一个在厨房里经常碰到的问题。首先，土豆发芽并不意味着它立刻变成了“毒豆”。
关键在于芽的大小和颜色。那些小小的，绿色的芽，其实是土豆在告诉我们：“嘿，我开始自救了！”
但问题在于，这些芽和土豆周围变绿的部分含有一种名为龙葵素的物质，这可是个小麻烦。
龙葵素，顾名思义，是一种天然的防护机制，帮助土豆抵抗虫害。
但对我们人类来说，如果吃多了，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。在极端情况下，甚至可能导致神经系统问题。当然，这需要你吃下大量的龙葵素才可能发生。
所以，如果你发现土豆上只有一两个小芽，土豆本身没有变软或有明显的发霉迹象，你可以用一把小刀把芽和周围变绿的部分全部切掉。剩下的部分在安全食用范围内，彻底煮熟后可以食用。
不过，如果你的土豆已经长满芽，像个小刺猬一样，或者已经软塌塌、发霉了，那就果断扔掉吧。
安全第一，健康地享受美食才是正道。
