救命！这个牛肉辣椒酱也太香了吧！ 上周末我熬了两大罐，结果刚关火就抄起馒头挖着吃，酱瓶子还没凉透呢，直接下去半罐子——真的不怪我，这酱往桌上一摆，神仙来了都得咽口水！ 先跟你们说个秘密：好吃的牛肉酱啊，牛里脊得泡够三小时冷水澡！ 别嫌麻烦，血水咕嘟咕嘟往外冒的时候换几次水，腥味跑光光，留下的全是肉香。 搅肉时手别抖，绞肉机按两下就停，保留小颗粒嚼着才带劲，比那些碎成渣的酱高级十条街！ 重点来了！香料油才是灵魂！ 冷油扔进香菜段、洋葱片、花椒八角桂皮香叶，小火慢炸到香料变金黄。 这招我跟楼下早点铺老板偷师的，那天看他炸料油，香味飘得整条街都在抽鼻子~ 接下来这锅金灿灿的料油千万别浪费！洋葱末姜末蒜末往里一倒，"滋啦"一声响，厨房立马变身火锅现场。 小火翻炒五分钟，眼见着油层咕嘟咕嘟冒上来，这时候下红辣椒碎和香菇丁，嚯！那个香辣味噌地窜上来，呛得我边打喷嚏边流口水… 牛肉末下锅瞬间就变色，这时候三大酱该登场了！ 豆瓣酱+黄豆酱+甜面酱这个铁三角，咸香中带着回甜，记得拿铲子使劲搅和，酱香味能把隔壁小孩馋哭~ 最后撒辣椒面时要憋气！别问我怎么知道的，别问我为什么边炒边打喷嚏… 重点提醒！关火前淋的那勺白酒才是点睛之笔！ 酒香"唰"地蒸发时，所有味道突然就通透了。上次忘加这步，整锅酱吃起来总差点意思，这次学乖了，酒瓶子早早就备在灶台边~ 晾酱时千万别盖盖子！别问，问就是上次闷出水汽全废了。 现在我家冰箱常备这酱，拌面挖两勺，夹馍抹一层，连炒青菜都要舀一匙——嚯！ 平平无奇的鸡蛋炒饭淋上这个酱，瞬间变身米其林大餐！
