冷知识：中国的猪五千多年都是黑色，变成白猪也就几十年的时间，猪肉的味道也变差不少。1962年有一个戏曲电影《孙悟空三打白骨精》，里面的猪八戒是纯黑色的外表，因为那时候的中国人还没白猪的概念，到了八十年代拍摄《西游记》的时候，猪八戒已经变成白白胖胖的样子了。
老话说“五谷丰登，六畜兴旺”，五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽，六畜指的是马、牛、羊、鸡、犬（狗）、豕（猪）。咱们的老祖宗早在远古时期就养猪，新石器时代出土的陶土文物里有很多猪的造型，红山遗址中也有玉猪的造型，汉字里的“家”，下面就是豕字，能养猪的地方就是家，可见猪有多重要。
但咱们养的猪，几千年来一直都是黑色的，然而这一延续五千年的传统在短短几十年间被颠覆。1950年代，中国首次从苏联引进“大白猪”；六七十年代，英国约克夏猪、丹麦长白猪等白色猪种大规模引入，这些“洋白猪”凭借惊人的生长速度（5个月即可出栏，体重达200-300斤）和瘦肉率（60%以上），迅速取代了生长周期长达1年、肥肉占比高的本土黑猪，八十年代，白猪已占据中国猪肉市场的90%以上，黑猪几近绝迹。
八十年代能吃上肉就算条件相当好了，谁又会在乎那点口感上的差别。现代的人对味道口感要求高，也难怪会发出来“现在的猪肉，怎么吃都不香了”的感叹。
猪肉不好吃不是错觉，是真实的，相信现在很多人也能吃出来不同猪肉品种的味道差异，毕竟1年多才出栏的猪，风味积累一定比5个月出栏的猪要好很多。
其实很多菜也受影响，比如四川的名菜回锅肉，过去是要求炒成“灯盏窝”的形态，现在的厨师怎么也炒不出来，就是因为白猪肉因缺乏油脂，翻炒后易干硬造成的。
不过现在还好，很多人已经意识到了这一点，对一些国产黑猪进行了保护，如浙江金华两头乌、山东里岔黑猪等数量都在不断的增加，毕竟，食物的价值，从来不止于饱腹——它承载着文化认同与集体记忆，而守护黑猪，便是守护中国人“家的味道”。
