“过油肉”的附加值 “过油肉”曾经是山西的一道名菜，但是，它的“附加值”不断在变

“过油肉”的附加值 “过油肉”曾经是山西的一道名菜，但是，它的“附加值”不断在变化，有时候“贬值”，有时候“增值”。 所谓过油肉，就是要选上等的“猪里脊”肉，切成大拇指大小的薄片，用淀粉蛋黄抓匀，给肉片裹上一层薄薄浆，到热油里“过油”半熟，捞出控油，然后加作料炒熟上盘。这道菜首先需要“里脊肉”，一头猪只有两条小小的里脊，所以，食材很珍贵，显得这道菜也很珍贵。 改革开放前，普通猪肉都要凭票供应，里脊肉根本看不到。那个时候，饭馆里的“过油肉”都是用的肥肉制作，和过油肉没有关系，基本就是炒肉片。过油肉贬值了！ 改革开放后10年，虽然有了里脊肉，但是，依然供不应求，于是，人们开始往过油肉里添加“小麻花”，填补里脊肉的短缺。 因为“过油肉”一直是山西最好的名菜，所以，价格一直上不去，因为，说到底，还是一道猪肉菜。想提高价格的晋商们想绞尽脑汁办法，一定要让过油肉增值。 北京有几家“高档晋菜馆”，他们把过油肉里添加了“海参”，把家禽菜变成了海鲜菜，价格立马就上去了。 甚至不少山西餐馆有了烤鸭，鱼翅，鲍鱼，传统的过油肉完全被人遗忘了。人们现在记住山西的只有“刀削面”，“栲栳栳”，“闵格豆”，都是主食，没有副食的地位了。 山西是这样，其他地方是不是也是这样？主食是传统，副食是全球。 图：手机的附加值（充电时候变成钟表）