水煮鱼：热辣鲜香的味蕾狂欢
在川菜的江湖中，水煮鱼无疑是一位声名远扬的 “大侠”，以其热辣鲜香的独特风味，征服了无数食客的味蕾。
水煮鱼的食材选择十分讲究。新鲜的活鱼是这道菜的灵魂，常见的草鱼、黑鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩紧实，为口感奠定基础。配菜方面，黄豆芽、豆皮、莴笋等吸味蔬菜不可或缺，它们在吸收汤汁精华后，成为美味的配角。辣椒、花椒等调料更是水煮鱼的 “秘密武器”，干辣椒的热烈奔放与花椒的麻香醇厚，共同奏响热辣的乐章。
烹饪水煮鱼堪称一场精彩的表演。先将鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉等腌制，让鱼肉更加鲜嫩入味。接着，在热油中爆香葱姜蒜，放入鱼骨煎至两面金黄，加入足量清水，大火炖煮至汤汁浓白。捞出鱼骨铺在盆底，再将腌制好的鱼片逐片放入锅中，待鱼片变色熟透，连汤一同倒入盛有鱼骨的盆中。随后，在鱼片上撒上一层干辣椒段、花椒和蒜末，淋上热油。瞬间，热油激发调料的香气，“滋滋” 声中，浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
端上桌的水煮鱼，色泽红亮诱人。辣椒与花椒在油光的映衬下，宛如一幅热烈的画卷。拨开表面的辣椒，鲜嫩的鱼片若隐若现，搭配着翠绿的香菜和金黄的豆芽，色彩丰富得让人眼前一亮。夹起一片鱼肉，入口嫩滑无比，麻辣鲜香瞬间在舌尖上绽放。鱼肉的鲜嫩与调料的浓郁完美融合，每一口都是对味蕾的极致刺激，让人欲罢不能。那股热辣劲顺着喉咙而下，全身都仿佛被点燃，让人沉浸在这热辣鲜香的味蕾狂欢中，久久难以忘怀。
