近日，“菜市场火锅” 成为年轻人的新宠，这类火锅以其新鲜、性价比高的特点吸引了众多食客。
北京一家开在菜场里的火锅，菜现洗、肉现剁、底料现炒，人均 70 元就能吃得十分满足。而早在 2 年前，就出现了人均 30 多元的菜市场火锅。如今，杭州、北京等地都有 “菜市场火锅”，有的店让顾客在菜市场买菜后由老板洗菜，自己扫码点锅底和肉，食材新鲜，价格实惠，吃不完的菜还能带回家。此外，一些火锅店虽未开在菜市场，但采用菜市场元素装修和菜品自选称重模式。
菜市场火锅的流行，源于年轻人对新鲜食材的追求和对预制菜的反抗。在食物标准化趋势下，菜市场火锅让人们体验到极致新鲜，从田野到餐桌的两步到位，被赞为 “活人菜”。
同时，菜市场也成为年轻人的新去处。菜市场代炒菜火遍长三角与珠三角，不仅解决温饱，还提供情绪价值。如今的菜市场明亮干净，功能多样，成为一线白领的 “动物园” 和主题乐园，豆瓣 “菜市场爱好者” 小组组员达 16 万人。年轻人旅游时也将打卡菜市场作为重点，认为其保留了生活的本土化特征。
当下一线年轻人过着预制生活，而菜市场能让他们重新寻找到 “消失的附近”，回归具体生活。从 citywalk 到菜市场经济的走红，都体现了现代人对千篇一律预制生活的反抗。菜市场不仅是买菜的地方，更充满烟火气和人情味，成为人们心中的 “风味人间”。
