猪油是心血管的“害人精”？冬季吃猪油，补虚润燥、滋养脾脏 在健康饮食的浪潮中，猪油似乎成了众矢之的。很多人谈“猪油”色变，认为它饱和脂肪含量高，是导致“三高”的罪魁祸首。然而，猪油在我国的食用历史可以追溯到西周时期，而“三高”却是在近些年才逐渐高发的。显然，把“三高”的病因简单归结于猪油并不科学。那么，猪油究竟是心血管的“害人精”，还是被误解的“营养高手”呢？ 猪油：被误解的“营养高手” “一勺猪油等于五副药”，这句民间传说虽然有些夸张，但也从侧面说明了猪油的营养价值。猪油不仅含有丰富的饱和脂肪，还含有大量不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些成分对心血管健康有着不可忽视的作用。 1. 猪油的“营养秘密” 猪油的饱和脂肪含量高达39%，但这并不意味着它就是“垃圾食品”。《中国居民膳食指南》建议，每天摄入的饱和脂肪不应超过总热量的10%。以普通成年女性为例，每天大约需要2000千卡热量，饱和脂肪摄入量应控制在20克以内。如果全部换算成猪油，大约是50克。但实际上，饱和脂肪的来源广泛，包括肉类、蛋类、奶制品、植物油和零食等，可能还没轮到猪油上场，就已经超标了。 猪油中除了饱和脂肪外，还含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸被誉为“血管润滑剂”，能预防动脉硬化，降低胆固醇，调节血脂；多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇和甘油三酯，养护心血管，还能辅助改善记忆力和提高思维能力。此外，猪油还富含维生素B、维生素D和多种矿物质，一勺猪油中所含的维生素D仅次于鱼肝油。 从营养角度来看，猪油很难被定义为“垃圾食品”。英国BBC曾邀请科学家对1000多种食材进行分析和评估，结果令人惊讶：多年来被钉在健康“耻辱柱”上的猪油，竟然位列第八。 适量食用猪油，对身体有好处 猪油并非一无是处，适量食用反而对身体有益。中医认为，猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用。《外治寿世方》中记载，每天晚上用熟猪油涂抹在脸部和嘴唇上，能有效治疗面唇干燥。 1. 补虚润燥 猪油味甘，能滋养五脏，尤其对脾胃和肺有很好的滋养作用。它有助于食物消化，适合脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。 2. 润燥止咳 猪油能补益肺阴，间接促进皮肤光滑和毛发生长。因此，猪油有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”的说法。 3. 润肠通便 猪油滑腻，入大肠经，能润滑肠道，使人排便通畅。 不同人群，如何选择食用油？ 选择食用油时，应根据个人健康状况和需求来决定。动物油（如猪油、牛油、奶油）和固态油（如椰子油、棕榈油）含有较多饱和脂肪酸，不适合老年人、心脑血管疾病患者和肥胖者。而橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，适合中老年人、高血脂和心脑血管疾病患者。大豆油、葵花籽油、玉米油富含多不饱和脂肪酸，适合各类人群，尤其是儿童和老年人。花生油、芝麻油、稻米油则脂肪酸比例均衡，适合各类人群。 简单来说，健康人士在吃荤菜较多时，尽量选择植物油；长期吃素的人，可以适量使用猪油。 如何在家熬制优质猪油？ 在家熬猪油不仅能保证食材的新鲜，还能炼出又白又香的猪油。材料简单，只需猪板油和100毫升清水。做法如下： 猪板油洗净，切小块，先加入适量凉水，再放入猪板油，中火煮至水沸。 掀盖加入葱姜增香，翻搅锅内猪板油，确保不粘锅。 等锅内油较多时，可以开始舀油。 冷却后，猪油应凝固成乳白色，无残渣，不发灰。 猪油：膳食均衡，适可而止 猪油并非洪水猛兽，适量食用对身体有益。疾病不是吃油带来的，而是饮食不均衡导致的。只要掌握好量，猪油完全可以成为餐桌上的美味。膳食均衡，适可而止，想吃什么都不怕！ 猪油 健康饮食 营养科普 你对猪油的看法是什么？你会选择哪种食用油？欢迎在评论区分享你的经验！
