天水酸菜是甘肃天水地区特有的传统发酵食品，其核心在于以蔬菜发酵形成的浆水为基础，与东北或四川酸菜存在显著差异。该菜品选用当地常见蔬菜如芹菜、圆白菜、芥菜、雪里蕻或萝卜缨等，制作工艺分为两种典型方式：一是将焯水后的蔬菜与面汤混合，加入旧浆水引子密封发酵2-3天，形成酸味柔和的浆水；二是通过盐腌脱水后自然发酵1-2周，产生更具层次的风味。 相较于东北酸菜的醇厚酸味和四川酸菜的辛辣口感，天水酸菜以清新酸爽著称，酸味中保留蔬菜的自然香气。其用途广泛，既可作浆水面的汤底，搭配辣椒油和韭菜提味，也可用于制作酸菜炒粉条、炖豆腐等家常菜，或直接佐餐解腻。现代商品化产品如袋装浆水酸菜已实现标准化生产，便于流通食用。 需注意腌制初期亚硝酸盐含量较高，建议发酵20天后食用更安全，储存时应避光密封并避免油脂污染。高血压人群需适量食用。该食品不仅是当地饮食文化的象征，历史上更是冬季维生素补给的重要来源，体现了天水人对自然发酵智慧的传承。
