以下为你介绍经典红糖馒头的制作方法： 食材准备 ● 面团材料：普通面粉 300 克、酵母 3 克、温水 150 毫升、白糖 15 克。 ● 红糖馅材料：红糖 50 克、面粉 25 克、熟芝麻 10 克。 制作步骤 1. 活化酵母：取 3 克酵母放入碗中，加入 30 毫升左右的温水（水温在 30 - 40℃为宜，这个温度有利于酵母的活性），再加入 5 克白糖，轻轻搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活。 2. 揉制面团：将 300 克普通面粉倒入一个大盆中，把活化好的酵母水倒入面粉中，再慢慢加入剩余的 120 毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑、不粘手的面团。如果面团太干可以适当加点水，如果太湿就再加点面粉。 3. 面团发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至原来体积的 2 倍大，时间大约需要 1 - 2 小时。判断面团是否发酵好，可以用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就表示发酵成功。 4. 制作红糖馅：在等待面团发酵的时候，可以制作红糖馅。将 50 克红糖、25 克面粉和 10 克熟芝麻放入一个小碗中，搅拌均匀即可。 5. 面团排气与分割：发酵好的面团取出放在案板上，揉搓排气，把面团里的空气都排出来，这样蒸出来的馒头才会更有嚼劲。揉好后将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约 50 克左右。 6. 包馅成型：取一个小剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面皮，放入适量的红糖馅，像包包子一样将面皮捏合起来，收口朝下，放在案板上轻轻按压成馒头形状。 7. 二次发酵：将包好馅的馒头生坯放入蒸锅中，盖上锅盖，让馒头进行二次发酵，大约 20 - 30 分钟，直到馒头体积明显变大。 8. 蒸制馒头：二次发酵完成后，开大火将水烧开，水开后转中火蒸 15 - 20 分钟（根据馒头的大小调整时间）。蒸好后不要马上揭开锅盖，焖 5 分钟再打开，这样馒头就不会因为突然遇冷而回缩。 注意事项 ● 制作过程中使用的温水温度要适宜，水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响酵母的活性，导致面团发酵失败。 ● 揉面要揉透，确保面团光滑有韧性，这样蒸出来的馒头口感才好。 ● 蒸制时间和焖锅时间一定要掌握好，否则馒头可能会出现夹生或者回缩的情况。
