宋朝是如何酿酒的？他们的制造工艺又是如何？ 在宋朝酿酒业已成为民间一大产业，酒馆遍布大街小巷酒香四溢，那时的人们对酒情有独钟，无论是文人墨客，还是市井百姓，都对美酒赞不绝口。 首先我们从原料说起，宋朝酿酒的主要原料是稻米。那时的稻米品种繁多口感各异，为酿酒提供了丰富的原料选择。 在选米环节宋朝酒匠们有着严格的标准，精选颗粒饱满、色泽晶莹的优质稻米，此外他们还会根据不同季节、气候和水质，调整稻米的搭配比例，以产出风味独特的美酒。 接下来便是酿酒的关键环节糖化，宋朝酒匠们将精选的稻米煮熟然后摊凉撒上酒曲，酒曲是宋朝酿酒的灵魂，由曲霉、酵母等多种微生物发酵而成。 在适宜的温度和湿度下，酒曲中的微生物将稻米中的淀粉转化为糖分，这一过程称为糖化，宋朝酒匠们对糖化工艺有着精湛的掌握，他们能根据酒曲的特性，调整糖化时间确保糖化效果。 糖化完成后便进入了发酵环节，宋朝的发酵工艺独具特色，他们将糖化后的酒醅放入陶制酒坛封口后埋入地下，地下温度恒定有利于微生物的生长繁殖，使酒醅充分发酵，在发酵过程中酒匠们还需定期检查酒坛，调整发酵条件以确保酒的品质。 经过一段时间的发酵酒醅逐渐成熟，接下来便是蒸馏，宋朝的蒸馏技术已相当成熟，他们采用釜式蒸馏法，将发酵成熟的酒醅倒入蒸馏釜加热蒸馏。 釜式蒸馏法能有效提取酒醅中的酒精提高酒的品质，在蒸馏过程中，酒匠们严格控制火候，确保酒的品质。 最后便是陈酿，宋朝酒匠们将蒸馏出的白酒倒入陶制酒坛，封口后存放于地下酒窖，经过一段时间的陈酿酒体更加醇厚口感更加丰满，陈酿时间的长短取决于酒的品质和市场需求，有的酒需陈酿数年甚至几十年。 值得一提的是宋朝酿酒业还涌现出许多名酒，如“琼花露”、“羊羔酒”等，这些名酒不仅在国内备受推崇还远销海外，成为我国酒文化的瑰宝。 总之宋朝酿酒技艺精湛，从原料筛选、糖化、发酵、蒸馏到陈酿，每一步都凝聚着酒匠们的智慧和心血。 他们的制造工艺，为后世留下了宝贵的遗产，让我们在品味美酒的同时，不禁感叹古人酿酒技艺的神奇与伟大，如今虽然酿酒技术不断革新，但宋朝酿酒的精髓仍值得我们传承和发扬。
