茶叶苦主要是儿茶素、咖啡碱这些成分在作祟。儿茶素是茶叶苦味的主要来源，茶多酚和儿茶素含量越高，苦味越明显。像绿茶是不发酵茶，茶多酚含量最高，理论上最苦，但正常冲泡时苦涩味不明显，这就和冲泡方法有关了。咖啡碱也让茶叶有苦味和涩味，还是主要刺激物质，过量摄入含高咖啡碱的茶叶对人体有不良影响。而且从制作工艺看，像红茶发酵程度如果不够或者不均匀，苦涩物质就会保留过多。此外，水质也会影响茶叶苦味程度，硬水可能会加重苦味。
茶叶苦主要是儿茶素、咖啡碱这些成分在作祟。儿茶素是茶叶苦味的主要来源，茶多酚和儿
希希玩转美食
2025-03-22 13:57:39
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