古代饮食奇珍——东南沿海鲎酱。鲎是海洋中的一种无脊椎甲壳动物，生物学分类上属节肢动物门，肢口纲，剑尾目，鲎科。 鲎这家伙，可是海里的老古董了，按生物学的说法，它属于节肢动物里的肢口纲剑尾目鲎科。这家伙现在有三属五种，在中国浙、闽、台、粤这些地方游荡的，叫中国鲎（或者东方鲎），是活了四亿年的“活化石”。母的块头大，能有七八公斤，公的就瘦小些，四五公斤左右，俩家伙整天形影不离，跟热恋似的。 在古代，鲎这家伙可不少，浙江南部浅水区，一捞一大把。它的肉又鲜又嫩，生吃也行，加工储存也行。更绝的是，它肚子里的籽儿，跟黍米似的，做成鲎酱，那叫一个珍贵！ 鲎酱的历史，得从《吴录·地理志》说起，里面说交趾龙偏县的人把鲎籽煮成酱，味道“尤美”。到了汉代，鲎酱就比传统的鲎肉制品火了，成了中华美食里的一道独特风景线。唐代，南方的市集上，鲎多得是，段成式在《酉阳杂佾》里都提到了，说鲎籽做的酱，味道特别得很。五代到宋代，鲎酱更是火得不行，吴越人毛胜在《水族加思簿》里给鲎起了个外号，叫“典酱大夫”“仙衣使者”，罗愿在《尔雅翼》里也强调，那时候闽浙一带的人，特别看重鲎籽，可见南方人对鲎酱的热爱啊！再说了，鲎酱那解酒的本事，在酒桌上可是大红人！明朝那会儿，福建的鲎酱那是响当当的名号，郑琰写诗都夸它：“燕窝精细得像银线盘着，鲎酱亮晶晶的，快赶上月亮上的珍珠了。”瞧瞧，鲎酱都能跟燕窝肩并肩，地位多高啊！可惜到了清朝初年，鲎酱的质量就坐了滑梯，周亮工说了，闽南做鲎酱的手艺退步，结果又腥又咸。浙江那边产的鲎酱也跟着掉链子，味儿越来越淡。温州这块地儿，明朝时鲎子还是特产呢，到了清朝，厨师们愁得不行，怎么做都不好吃，干脆就不用了。结果，鲎酱因为做法不对路，就这么衰败了，清朝中期以后，东南沿海都找不到它的影子，只剩下传说满天飞。现在虽然还能吃到新鲜的鲎肉，可没有鲎酱搭把手，鲎肉也就成了大路货海鲜，没了当年的风光劲儿。
