终于吃了一顿正常的法餐

正确到我都不适应了。 那种感觉就像，你终于弹响了琴，而且音准是对的。 -酒 酒和餐是一体的。酒是餐的一部分。甚至可以说酒是灵魂。 那些连合适的酒都不愿意费心思选的所谓法餐馆，连资质都不应该有。 如果酒单上的类型和产区合理，上来的酒也没有问题，基本已经走在正确的路上了。 酒要先确认一下酒瓶上的产区、品级和年份，倒一点试一下的。这不是形式主义。我之前就遇到过问也不问直接上的，喝了觉得质量不好，把瓶子拿来一看品级很低。这个时候向经理抱怨很尴尬的。退掉他们也不能把酒倒回瓶里，免单的话好像你在讹他们。 - 次序 次序是顾客和服务员之间的protocol。有了proctocol就有了默契。你甚至连一个眼神都不用，服务员就可以按照protocol满足你的需求。有人说次序是八股。他们的认知能力有限。次序和语法一样，是撑起一切的架构，architecture。 - Sommelier Sommelier这次又给我推荐了菜单外的隐藏项。上上次推荐的羊酪，他不在的时候就没找到。 我没有用中文翻译“侍酒师”，是因为我知道很多人看到这三个字，会把这个职业联想成展示一些华而不实的花活儿的倒酒的人。 其实法餐比绝大多数人想的要务实，如果“体验”是一种事实上存在的东西的话。Sommelier的职责就是调整细节，提升整体体验。从菜单以及隐藏菜单里推荐合适的选项也是他们的工作的一部分。 好的sommelier应该画龙点睛。 到门口结账的时候，他们刚准备好一些厨师定制。按照法国或者意大利的礼貌，这种东西一定是每一个人都有份。不过既然已经站起来了，就走出去了。 非常满足。