网友问昨晚的酸菜鱼是怎么做的，晚上闲来无事，说一下做法。 前几天收到一条十几斤

网友问昨晚的酸菜鱼是怎么做的，晚上闲来无事，说一下做法。 前几天收到一条十几斤的野生大草鱼，分割后都放到冰箱里冷冻保存，昨天拿出一块鱼腩肉，解冻，做酸菜鱼。 鱼肉切成约两三毫米厚度的片，冷水清洗三遍，挤出水分，放入盆中。撒点盐和白胡椒粉，倒点香米料酒，抓拌一分钟。打入一个蛋清，再抓拌一分钟。放入一小勺红薯淀粉，再抓拌一分钟。最后倒点食用油，抓拌均匀，备用。 四川老坛子酸菜一袋，这次用的是古蜀味道的小棵脆嫩酸菜，一袋400克，分量刚刚好够吃一顿。酸菜清洗两边去一下盐分，捞出挤出水分，切小块。 炒酸菜最好用猪大油，香！家里熬的猪油吃完了，五花肉的肥膘片下来切小条，现㸆吧。锅中倒一点牛油果油，放入肥肉条，㸆出油，放入姜片蒜片爆香，下酸菜大火翻炒，炒个一两分钟，炒出酸菜的香味，加开水，倒一点纯纯无添加的百分百蚝汁，提鲜增香，无需其他调味料，咕嘟咕嘟三四分钟，捞出酸菜放入汤盆中，不要关火，继续用余汤煮鱼片。 鱼片这时候也腌制的差不多了，将鱼片一片一片下入锅中，不要叠放，鱼片多分两次就好。鱼片下去锅中不要动它，等它煮定型后再轻晃几下以防沾锅底，咕嘟咕嘟两三分钟，差不多就熟了，捞出放入汤盆中，盖在酸菜上面。锅底的汤也倒入汤盆中，撒点熟芝麻，小葱，干辣椒段和鲜青花椒。最后，浇上热油，激发出麻辣香味儿，就可以开吃了。越吃越香，越吃越麻，越吃越入味儿。 在家做酸菜鱼，没必要学餐厅大厨加好多调味料，重油重料，一不利于健康，二容易喧宾夺主，反而会掩盖鱼和酸菜本身的鲜香。我这次用的是冷冻草鱼，但胜在是大水库的野生鱼，一点腥味儿都没有。不得不说，食材正经，怎么做都好吃啊！ 四川老坛子泡酸菜