昨天在大姐家烹制了青条鱼，在我们这儿它被叫做油桶鱼。这种鱼或许算得上是海鱼里较为低端的一种了，然而喜欢吃它的人却不在少数。 大姐买了十多条这种鱼，让我把它们都做了。我先是把鱼清洗干净，去除鱼头和鱼尾，接着将每条鱼切成三段，撒上盐腌制片刻。这鱼得烧得辣一些，口味重些才好。我切了一把干辣椒，还有生姜与蒜末。 把腌制好的鱼再次清洗一遍，沥干水分。锅烧热之后倒入菜籽油，油温升高后撒些盐，如此煎鱼就不会粘锅。鱼下锅，煎至两面金黄后放入辣椒、生姜和蒜末，沿着锅边淋上料酒和醋，撒上少许白糖后再放入生抽和老抽，最后加盐再加水大火烧开小火慢炖。这鱼需要烧久一点才入味，昨天我烧了一个小时呢。出锅的时候汤汁多留一些，撒上一点香菜和葱花就大功告成了。（忘了拍照片） 昨天中午吃饭的时候，雇主大哥说这鱼烧得很不错。我一直是这么烧的，不知道是否还有其他的做法。喜欢吃的朋友们，你们是怎么做的呢？欢迎留言评论告诉我。
