香到跺脚！这张葱香肉饼让我家餐桌秒空盘 终于把家里祖传的葱香肉饼秘方公开啦！外酥里嫩层层爆香，刚出锅就被抢光，连挑食的娃都炫了两块～零失败配方快收好！ 食材： 面团部分：中筋面粉 200g（普通面粉就行，别用高筋！）干酵母 2g（怕发酵慢可加 5g 白糖助醒）温水 140g（35℃左右，手感温温的不烫） 内馅部分：猪前腿肉 300g（肥瘦 3:7，剁成细腻肉末）小葱 200g（只取葱绿！根部切掉，甩干水分切葱花） 调味：生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 盐 2g + 白胡椒粉少许 + 香油 1 勺 1、 面粉 + 酵母 + 温水搅匀，上手揉成光滑面团（刚开始粗糙别慌！盖保鲜膜醒 10 分钟再揉就变细腻了） 面团密封发酵至 2 倍大（冬天放暖气旁，夏天室温 30 分钟，戳洞不回缩就是好了） 2、 肉末加生抽、蚝油、白胡椒粉顺时针搅到上劲，分 2 次加 20ml 清水（肉馅更嫩！） 最后加葱花 + 香油拌匀（葱花一定要最后放！提前放会出水） 3、层层爆香的叠叠乐手法 ➀ 发酵好的面团揉匀排气，分成 4 个小剂子（每个约 85g） ➁ 剂子擀成 15cm×20cm 的长方形薄片（厚度约 2mm，边缘稍薄） ➂ 先铺一层肉馅（留 1cm 边缘），再盖一张面片，接着铺葱花（别太厚！会漏） ➃ 重复一层肉馅 + 一层葱花（共 2 层肉 2 层葱），边缘捏紧压实（一定要捏紧！煎的时候才不漏汁） ➄ 面团盖保鲜膜松弛 10 分钟（松弛后更好擀，不易回缩） 4、松弛好的饼胚表面喷点水，撒熟白芝麻（生芝麻提前炒香！） 用擀面杖轻轻擀成 0.5cm 厚的薄饼（别太用力！会把层次压没） 平底锅刷薄油，中火加热后放饼胚，煎至底面金黄翻面（约 3 分钟 / 面） 全程盖锅盖！利用热气让饼芯熟透，外皮更酥脆 咬一口能看到清晰的层次，外皮酥得掉渣，内馅葱香混着肉香直冲天灵盖～ 配粥配汤都绝了，当早餐或主食都超合适！建议多做几张，不然根本不够分～
