洋葱，又叫圆葱，球葱，原产于中亚和西亚，在十八世纪时从欧洲传入我国。因其口感脆嫩，味道辛辣又带有丝丝甘甜，再加上富含大量的硫化合物、类黄酮、维生素C等营养成分，不仅在烹饪中增添了风味，更是健康饮食中不可或缺的食材，所以深受大家的喜欢。
但是，不少朋友买洋葱的时候很是纠结！因为，市面上的洋葱有两种颜色的，一种是紫皮的，一种是黄皮的。那么，问题来了！同样是盐工，到底是改选“紫皮”的，还是“黄皮”的好呢？
过去暖妈认为都一样，后来卖菜的老菜农告诉我，二者别看都是洋葱，差别可不小，一旦用错了，做出来的菜肴，味道可就差大了！所以，今天暖妈就给大家好好说说，这两种洋葱到底有啥差别！
【紫皮洋葱和黄皮洋葱的差别】一、产量和储存时间不一样
明明都是洋葱，为啥非要弄两个不同的品种呢？首先就是产量的问题！市面上最常见的洋葱就是紫皮的洋葱，因为它的产量比黄皮的洋葱更大，而在产量的情况下，价格自然也就更便宜。
看到这有朋友会问了：既然紫皮的洋葱产量大，那黄皮洋葱还有意义？别急，黄皮洋葱的产量虽然没有紫皮洋葱多，但它水分含量多，且储存时间更久！
举个例子：同样都是洋葱，在同等条件下，紫皮洋葱最多可以储存2至3个月，而黄皮洋葱则可以储存5个月，甚至是一年！
二、味道和营养含量不一样
紫皮洋葱的水分含量少，所以它的辛辣味较重，但是却富含花青素，各种维生素，膳食纤维以及钙，钾，钠等矿物质和蛋白质。
黄皮洋葱的水分含量多，它的口感更加的脆嫩，且辛辣味也较轻，吃起来带有丝丝甜味，其营养物质主要以多种维生素以及糖类为主。
注意：紫皮洋葱和黄皮洋葱都含糖分，但对比而言，黄皮洋葱的含糖量要远远高于紫皮洋葱，对于不能吃糖的朋友，不适合吃黄皮洋葱。
三、适合烹调的方式不同
紫皮洋葱辛辣味重，最适合凉拌、腌制以及猛火烹炒。适合凉拌，是因为这样的食用方式，可以最大程度的吸收紫皮洋葱中的花青素，维生素等营养成分；而腌制和烹炒则是利用紫皮洋葱辛辣的气味，以及它含有的挥发油物质，将食材的腥味、异味去除。
黄皮洋葱的辛辣味较淡，且水分含量高，所以更适合减脂餐中的蔬菜沙拉，还适合与肉馅搭配组成馅料；这样的烹调方式，更能突出黄皮洋葱的优点。
以上就是紫皮洋葱和黄皮洋葱的差别，咱们在挑选洋葱时，除了要根据不同的菜肴来挑选不同颜色的洋葱外，下面这3点也需要注意，这样才能买到新鲜优质的洋葱。
【挑选洋葱的小技巧】一、挑硬不挑软
买洋葱时，不妨用手捏一捏，试试它的硬度。一般来说，越是新鲜的洋葱，捏起来的手感就越硬，而捏着越软的洋葱，说明水分流失太多，已经不新鲜了。
二、发芽的不能要
买洋葱的时候切记发芽的不能要！因为，植物有个特性就是顶端优势，啥意思呢？就是植物会把所有的营养都集中在它的最顶端！所以，洋葱一旦长出嫩芽，其营养价值就很低了。
三、要挑选外表完整的
最后一点就是不管买哪一种洋葱，一定要挑选外表完整的。因为洋葱富含营养和水分，外表一旦有裂口、破损等情况，就很容易滋生细菌。这样的洋葱买回家，用不了几天就会发霉坏掉。
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