罗氏虾膏蒸黑猪肉

特点：

此菜加入蒸箱豉油，能更好的提升黑猪肉，和罗氏虾的鲜味。

原料：

12头罗氏虾6只，黑猪肉250克，虾胶60克，香菇粒30克，肥肉粒70克，葱花5克，马蹄30克，蒸鱼豉油20克，花生油50克，葱姜汁10克，花雕酒5克，胡椒粉3克，鸡粉5克，盐3克，糖5克，生粉10克，蛋清1个。

制作：

1、罗氏虾去头，虾剥去虾壳，留虾尾，腌制入味备用。

1、黑猪肉切成粒，加入，肥肉粒，虾胶，香菇粒，马蹄粒，搅拌均匀，入盐，蒸鱼豉油，糖，鸡粉，花雕酒，葱姜汁，胡椒粉，顺时针搅拌上筋，加入蛋清，在次搅拌均匀，加生粉搅拌，最后加花生油拌均即可。

走菜流程：

取圆盘把调好的黑猪肉馅，倒入盘里抹均匀，中间放入虾头，虾肉摆旁边，入蒸箱蒸8分钟至熟，撒葱花，锅里加花生油烧至6成热浇在葱花上，最后淋少许蒸鱼豉油，即可走菜，

小技巧：

黑猪肉切粒，口感才更好。

孜香鱿鱼须

原料：

鱿鱼须300克、洋葱丝50克、小米椒节30克、孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。

2、锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。

椒麻香排

食材：

椒麻片排500克、青柠檬、食用花、竹叶、珍珠麻团3个、香辣酥碎200克。

做法：

1、椒麻片排蒸箱蒸2个小时。

2、入油锅炸一下，捞出控油摆盘撒上香辣酥碎。

3、摆上装饰食用花草即可。